一起来听听有20多年出海经验的老渔民刘志新怎么说这个事儿。清明节前后是秦皇岛本地皮皮虾最肥美的季节，这个时候的公虾个大肉肥，母虾籽粒饱满，最让人垂涎三尺，蒸煮出来的味道也是一年中最香的。下面还有专业大厨为你介绍皮皮虾的9种吃法！
皮皮虾又叫虾蛄，是渤海一带营养丰富的特产。清明节前后是秦皇岛本地皮皮虾最肥美的季节，这个时候的公虾个大肉肥，母虾籽粒饱满，最让人垂涎三尺，蒸煮出来的味道也是一年中最香的。
早上5点多，天空犹如被冲洗过一般，一片蔚蓝，海天一色，让人赏心悦目。我们随着有20多年出海经验的老渔民刘志新，一起乘风破浪出海打捞肥美皮皮虾。
为什么4月的本地皮皮虾最肥美？老刘告诉我们，渤海湾的海水一年四季温度变化不大，所以这里孕育出的虾蟹和贝类特别好吃。拿皮皮虾来说，水温低的时候皮皮虾张不开嘴，冬眠后还没食欲，3月扒上来的那些还在长肉期，刚蜕皮。4月份，皮皮虾恰好从山东游到咱们秦皇岛这一带繁殖，也觅了半个月食儿了，鲜亮劲儿达到峰值，青紫色，虾黄最嫩，此时，它的肉质最为饱满。
上午8点多开始起网，皮皮虾微微泛着青色的光泽，如果用手用力捏一捏，会发现表皮较硬，明显感受到内部没有空隙，皮和虾肉紧密贴合。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是，通常母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
刘志新除了打鱼，还喜欢烹饪。清蒸皮皮虾最为简单，这也是他认为的最佳烹制方法。只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。虾黄软糯，虾肉鲜甜。老刘说，鲜的极致其实就是甜！
带着一上午的劳动成果，我们来到了渔民海鲜酒店后厨，请这里专业的大厨，为我们烹饪出最地道的皮皮虾。
这里的厨师长迟云鹏介绍了皮皮虾的9种吃法：
椒盐皮皮虾——外焦里嫩，有炸肉味道，适合儿童；
干煲皮皮虾——船上的味道，皮皮虾原汁原味；
油豆皮皮虾——适合老人；
凉拌皮皮虾——适合喝酒，肉滑味鲜；
酱焖皮皮虾——山海关大酱与皮皮虾融合产生另一种鲜度；
生腌皮皮虾——皮肉分离，虾黄变成胶质，肉质鲜嫩；
麻辣皮皮虾——适合女士的香辣味道，外焦里嫩；
皮皮虾肉菠菜粉——最适合老年人吃；
皮皮虾馅饺子，外地游客来秦皇岛必点这一道。
皮皮虾肉菠菜粉
香辣皮皮虾
凉拌皮皮虾
鲜香的皮皮虾，掰开就吃，满口留香，还在等什么？行动起来吧！（来源：秦皇岛晚报）
