中医治疗白癜风费用 http://m.39.net/pf/a_4445045.html揭秘阿玛罗的神秘面纱（一）了解阿玛罗阿玛罗这个词有太多的份量、历史和复杂性。人们可以同意的一点是，Amaro（复数：Amari）在意大利语中是“苦”的意思，但在阿玛罗的生产、欣赏和消费方面，我们更多地遵循传统，而不是严格的分类。一般来说，阿玛罗指的是意大利生产的芳香、草本、苦甜参半的利口酒，传统上作为饭后的消化剂。阿玛罗是将浸泡或蒸馏苦涩的树皮、草药、种子、香料、柑橘皮、花朵，和其他植物在中性酒精或葡萄酒，然后用糖浆加糖而制成的。大多数阿玛罗都会休息一段时间，以进一步平衡混合，有些还会在橡木桶中经过数月或长达一年的额外陈年以增加复杂性。常用制作阿玛罗的苦味剂包括金鸡纳皮、龙胆根、艾草和当归根，还有从十几种到四十多种的其他成分，包括草药和香料，如豆蔻、洋甘菊、大黄、薄荷、桔皮、茴香、洋蓟、甘草、桉树、杜松子、生姜、豆蔻、，丁香、八角、藏红花和鼠尾草。典型的低酒精，酒精含量在16%到40%之间，苦味等级可以从糖浆般的甜味到全干的味道，从鲜亮的柑橘到花香到植物，从木香到薄荷，再到苦辣的药用。虽然与所用的成分有相似之处，但阿玛罗和鸡尾酒苦精（如Angostura和Peychauds）的主要区别在于，阿玛罗是可饮用的，可以直接饮用，而苦精是更高的度数和不可直接饮用的，可以作为一种调味剂。虽然意大利是阿玛罗的诞生地，也是市场上可供选择商品最多的地方，但在一顿丰盛的晚餐接近尾声时，端上一杯烈酒的做法严格来说并不是意大利的事情。从技术上讲，一杯餐后酒可以是一杯Brandy、Port、eau-de-vie，Schnapps、甚至是苏格兰威士忌，但苦甜参半的草药利口酒号称有助于消化和健康，已经在西欧和中欧生产了几个世纪：德国有Underberg和J?germeister；丹麦有GammelDansk；匈牙利有Unicum；捷克共和国的Becherovka；法国的Suze、Salers和Avèze等芳香和强化开胃酒。而这只是众多全球品牌中的几个而已。几千年前，古希腊人和罗马人开始将芳香根和植物混合用于医疗，但我们今天所知的阿玛罗的起源可以追溯到中世纪修士和意大利各地修道院的僧侣，他们对炼金术的兴趣以及草药和植物药独特的修复特性使他们发明了苦味补药。这些秘方被保存在葡萄酒或烈酒中，用作刺激食欲和帮助消化的长生不老药。许多这种地区性的混合突出了当地的配料，例如西西里岛和意大利南部的苦橙和意大利北部的高山草本植物和花卉，而香料贸易和威尼斯在其中的关键作用为新的、异国情调的草本植物和香料的试验打开了大门。糖仍然是一种昂贵的原料，主要是由于生产它所涉及的劳动力，所以许多旧世界阿玛罗的例子是苦多于甜，特别是与当今许多品牌相比。TempusFugitSpirits的联合创始人JohnTroia说：“历史上的烈酒被大的，大胆的，你脸上的味道所打断。没有太多微妙之处。意大利反犹太运动的开始迫使许多修道院停止生产，到19世纪初，阿玛罗与修道院的联系演变为商业生产。第二次世界大战后，阿玛罗从药剂师或当地人销售的处方药转变为娱乐而购买和消费的商品。你苦吗？当然人类天生就有避免痛苦的遗传倾向。多年的进化使我们将任何苦味视为一种潜在的毒素，因此当你的大脑感觉到苦味时，它就会启动消化系统，激活唾液和胃液的开放动作，试图排出你刚刚摄入的东西。但这个周期也起到了一个作用，为什么你有一种解脱感，当你吃了一顿丰盛的食物之后，喝点阿玛罗。虽然你的医生不太可能认可一杯Fernet-Branca的优点，帮助你在一顿大餐后，肠胃感觉不那么臃肿和痛苦，但很难否认苦味剂和草药在你体内的恢复作用。我最喜欢的，也是最贴切的，关于一杯阿玛罗的影响的描述来自TheModernGentleman作家杰森·特萨罗（JasonTesauro），他在《纽约时报》上这样总结：“在一顿丰盛的晚餐之后，阿玛罗就像低俗小说（PulpFiction）中的哈维·凯特尔（HarveyKeitel）。JenniferMcLagan的获奖书《苦涩：品尝世界上最危险的味道》（Bitter:ATasteoftheWorld’sMostDangerousFlavor）中的配方像Keitel’sWinston是“狼”（theWolf），Wolfe可能想把这本书添加到他的家庭图书馆里。在讨论我们在出生时就建立的苦味预警系统时，Mclagan写道：“这是一种保护机制，因为许多苦味食物和液体都可能有毒，即使是小剂量也是危险的……随着年龄的增长，我们了解到并非所有苦味的东西都有毒，我们开始欣赏一杯Beer、GinTonic，和咖啡和茶。”在味觉排行榜上，苦是坏男孩，下课后被要求留下来，而甜、酸、咸和他们的朋友umami得到了通行证。苦涩可以拯救我们的生命，但一旦你习惯了它，它可以成为一种后天获得的味道，它的享受可以使你的生活提高十倍。意大利是一个传统上接受苦味食物和饮料的国家，比如苦菜、茴香味甜食和浓缩咖啡，意大利的孩子们学会了把苦味作为一种口味，比美国的孩子们要年轻得多，因为美国的甜味更为普遍。
注释：以上翻译没有任何个人观点，仅书籍直译(保留专有名词)，供翻阅。
还是要多读书。
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本文编辑：佚名
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