老师傅做了一手的茶油鸭，酱香味浓郁，并外酥里嫩，吃起来口感特棒。这款茶油鸭从推出一来一直畅销不衰。并且加盟店也逐渐在全国各地盛开。今天我就把我学来的配方及流程和大家分享一下，希望大家珍惜。茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后，在用色拉油炸至外酥里嫩，最后浇汁上菜的，做法虽然简单易复制但口味及口感特棒。原料处理：1.光鸭一只处理干净（每只净重克）2.净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，在放入葱段，姜片，料酒各10克并大火烧开焯透，撇净泡沫捞出洗净。3.捞出控干水分备用。香料准备：香茅草40克，桂皮，草果，八角…克，白豆蔻30克，干辣椒30克，良姜30克，公丁香，母丁香…克，小茴香20克，香叶20克以上全部香料倒入开水中浸泡20分钟左右捞出来，用纱布包好备用。调料准备：李锦记卤水汁毫升，鸡精克，味精克，盐克，生抽克，糖色克。蔬菜料准备：姜克，香葱克，圆葱克。熬制卤水：1.猪大腿骨克，老母鸡2只宰杀洗净，放入锅中焯水撇净泡沫后，捞出洗净。2.放入不锈钢卤桶里再倒入50斤清水大火烧开，继续大火冲至汤水浓白，然后滤出渣料留汁即可。熬制卤水：1.净锅上火倒入倒入色拉油2.5千克烧热，把蔬菜料炸至色泽金黄时，把全部油倒入汤汁中。2.在倒入刚才熬制的汤汁30斤，放入香料包倒入全部调味品大火烧开即可。熟制流程：1.把处理好的鸭放入卤水里大火烧开，改小火卤制30分钟关火，在浸泡10分钟左右即可捞出，控水晾晾。2.净锅上火倒入色拉油烧制6成热时，放入香葱，姜片各50克，再放入鸭子炸至鸭肉表皮酥脆捞出控油。3.净锅上火倒入山茶油50克，熟猪油，菜籽油烧热再放入蒜末，小米椒，二锅头，陈醋，白醋炒香浇到炸好的鸭子上即可。
本文编辑：佚名
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