烤鸡架子（又称烤鸡背）鸡架子就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。诸城的烤鸡背，据说已有数百年历史。烤鸡背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。这底呜，有些来自阅历天下美味的那锅老汤，有些来自店方秘制的腌料。有老汤锅的是煮而进其味，用腌料泡的是蒸而入其味;煮过的鸡背味道淳厚，蒸过的鸡背味道清雅，各花入各眼，食客尽可选择。
煮过蒸过，这鸡背就熟了，底味也就出来了，吃起来味道已相当不错，但还是若有所失……这时，就等着极具特色的“烤”来锦上添花了。诸城烧烤之“烤”，可谓特色中的特色。用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，那些食品的精华便沾染在鸡背上——原本白白腻腻的鸡背魔术般地变成了棕黄色，泛着诱人的光泽，发着清美的芳香，趁热来吃。诸城人对诸城烧烤的改革和创新，更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。
大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位，如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多，有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去，烤出“诸城烧肉”“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。
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山东炒鸡之莱芜炒鸡做法在山东吃饭，桌上必须得有硬菜，硬菜当然是鸡和鱼了，尤其是鸡，这是饭桌上必备的硬菜。
在山东比较出名的当属枣庄辣子鸡，临沂炒鸡，莱芜炒鸡，每一个地方都有每一个地方的特色和口味，今天说一下莱芜炒鸡。
莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究。虽然叫莱芜炒鸡，但是有干炒和炖鸡两种，建议吃炖的。
1、前期材料准备炒鸡自然要准备一只鸡了，胆大的可以去买只活的，回家自己杀，人不多的话吃一半就行
这个可是正宗的地瓜粉皮，越煮越筋斗，号称丢人菜，在钢城区有一个庙子粉皮，是远近闻名的粉皮之乡，
粉皮吃的时候一定要小心，否则还没到嘴边就掉到地下，那你丢人可丢大发了。。。
（为了不丢人，俺都是用勺子吃）
正宗的房干松蘑，嘿嘿，这个是上次去房干的时候买回来的
是最小最嫩的那种，用开水一泡，那个香味能香死人。。。
下次你要去房干，千万别忘了买一斤回来，讲讲价，也就16元/斤
2、鸡肉入锅，大火炒鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍
把锅里多放点油，鸡肉入锅，大火炒，小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤
炒到快要沾锅的时候就差不多了
3、上高压锅，中火炖把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水
（诀窍：可以用热水把炒鸡的铁锅烫一下，然后把水倒进高压锅，既有利于刷锅，还不浪费资源）
然后放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色
别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味
4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮开锅嗤嗤5分钟即可，放入粉皮的同时你可以先偷着尝尝鲜，味道咸了或者淡了
可以酌情添水或者加盐
5、大功告成，出锅了成色不是那么的完美，但是绝对的好吃哦。
松蘑一类的菌菇是莱芜炒鸡必备的材料，很多大集上就有卖的，颜色发黑，很便宜。
干锅辣爆蜗牛原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法：
1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装入干锅内即可。
02
特色椒麻兔原料：
去皮仔兔克、小青椒节克、小米椒节克、青花椒克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。（
本文编辑：佚名
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