中国人对于吃河蟹有很多的讲究，其中最为熟知的就是“九雌十雄”了，简单来说“九雌十雄”就是指农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。大闸蟹又称中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹也是河蟹中的一员，所以“九雌十雄”也适用于大闸蟹。
那为什么吃大闸蟹要在九月吃母蟹，十月吃公蟹呢？相信很多小伙伴也不知道，那么就让兔思甜给大家科普下吧。
首先我们先说下什么是蟹黄和蟹膏吧。蟹黄就是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
蟹膏就是公蟹的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满，基本达到性成熟，口感也达到巅峰，蒸熟之后，蟹黄完全凝固成块，吃起来结实并有颗粒感，类似于咸蛋黄的质感。蟹黄的味道极鲜极鲜，满满一大口蟹黄嚼在嘴里，油润适口，越嚼越香。
到了十月，公蟹的副性腺发育的最好，这时黄肥膏白，蟹膏蒸熟后呈现出半透明、粘粘的状态，口感丰腴圆润，一口下去满满的胶质感。
最后也提醒下各位，蟹黄蟹膏虽然好吃，但是有三高、肥胖、心脑血管疾病困扰的小伙伴们还是应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。
