干锅辣虾
配料：
克鲜虾，克香菇和芹菜5克，黄瓜50克，炸花生（碎）50克，芝麻和葱煮20克，河水和大蒜5克。
调味料：
50克干锅辣酱，30克酸奶，5克盐，糖和味精，10克鸡肉精，50毫升红色油和适量的花生油。
实践：
1，去虾头和虾鱿鱼，然后将虾从背面切成刀片，然后逐个挑选虾线，然后添加将盐和味精腌制。
2，将花生油倒入锅中，在60％的热度下将新鲜的虾放入锅中加热，然后炸至外壳酥脆即可使用。此外，干水蘑菇在煎锅中油炸。
3，将锅中的油倒入红色油中加热，将生姜米和大蒜米香后，将水倒入蘑菇，芹菜和黄瓜条中并充分搅拌，然后将虾倒入，加入干锅辣酱，老干豆蔻，盐，味精，鸡肉精和糖，最后撒上炸花生，煮熟的芝麻和切碎的葱，搅拌均匀，放入锅中即可。服务。
干锅杏鲍菇
成分：杏鲍菇
辅料：五花肉切片50g5克干辣椒，50克葱，5克青椒调味料：1公斤色拉油，10克料酒，3克干酱，2克酱油，5克鸡汁，味精3g
做法：
1。洗克杏鲍菇，切成细条。
2。将1公斤色拉油倒入锅中。当将其燃烧至70％的热量时，放入牡蛎蘑菇条，浸入小火中直到颜色变金黄，然后除去油。
3，保留基础油，烧至50％的热量，加入五花肉五花肉，干辣椒，炒香5克，料酒10克，放入牡蛎蘑菇条，小葱50克，青椒条5克，自制干锅酱3克，酱油2克，鸡汁5克，味精调味料3克，将火翻转过来，然后放入锅中放入锅中，继续饭后加热。
三锅干锅
材料：
克鸭肠，克鸭斑，鸭心克，鸭肝克，青椒片50克，红椒片，干辣椒，大蒜，大蒜各10克，加少许腌制的胡椒粉。
调味：
干锅调味料，鸡肉精，味精，白糖，香醋，盐，胡椒粉，米酒，生粉，色拉油。
实践：
1。将鸭雏菊花刀切开，将鸭肠切成10厘米长的部分，将鸭心和鸭肝切成碎片。
2。将鸭瘟，鸭肠，鸭心和鸭肝放入盆中，加入盐，胡椒粉，米酒和原料粉腌制，然后放入60％的热油锅中。捞出并控制油的使用。
3，倒入色拉油锅中加热，先将锅中的酱汁和腌辣椒干，翻炒几次，然后将鸭肠，鸭g，鸭心和鸭肝放入锅中2分钟后投入，待青椒块，红椒块，干椒和大蒜丁香后，翻炒2分钟，加入盐，鸡精，味精，白糖和香醋。入锅中搅拌，撒上大蒜即可食用。
干锅章鱼
材料：冷冻章鱼克，大蒜50克，胡椒粉2片30克，大蒜20克幼苗，生姜5克。
调味：自制干锅调味料，鸡肉精，味精，香油，葱油和色拉油。
实践：
1。解冻冷冻的章鱼并治好它。将其放入沸水锅中，然后将其取出并放入60％热油锅中。油，随时可用。
2，在锅中放一些葱，首先炒大蒜和姜，然后加入自制的炒锅调味料1分钟，然后将两个胡椒和章鱼放入碗中。翻炒，加盐，鸡肉精和味精，将蒜苗放在锅前，倒入麻油，搅拌均匀，放入锅中即成。
干锅黄牛肉
材料：
克黄牛肉加笋，克竹芽，红甜椒50克，大蒜苗30克，洋葱20克，大蒜，干辣椒10克，生姜，姜，洋葱，山楂，八角茴香，草果，肉桂，小茴香，月桂叶5克叶，白牡丹，陈皮，青椒，香熏汁，盐，味精，鸡精，料酒，鲜汤，香油，红油，各适量
方法：
1.将带有皮肤的黄色牛肉放入水锅中，然后冲洗干净。
2，将新鲜的汤倒入锅中，加入生姜，洋葱，山楂，八角茴香，草果，肉桂，小茴香，香叶，白牡丹和陈皮，放入牛肉白将卤素煮熟，将其浸入火中，直到盐水冷却为止，然后将其捞出并切成薄片以备使用。
3，用少许红色油清洁锅，首先将大蒜，姜，干辣椒和干青椒放入锅中，然后加入香锅酱和黄色牛肉片，翻炒1分钟后将竹笋放入，加入少许鲜汤，然后转移盐，鸡精和味精。煮沸后，加入红甜椒片，大蒜幼苗和洋葱片，翻炒至汤炸熟。当您在果汁中时，加入一点麻油并拌匀。将其放入干锅中并放在桌子上。
干锅海鲜
材料：
g虾，g鱿鱼，g葱，生菜50克，青椒和红辣椒30克，大蒜，芹菜，洋葱，干辣椒20克，各10克，香菜，姜，青椒5克，香锅酱，盐，味精，鸡肉，料酒，麻油，红油，色拉油，适量
方法：
1。将虾从后面一一切开，去掉沙子，等待使用。另一个鱿鱼荞麦茎花刀。
2，将锅烧至67％的热量时，首先将虾倒入皮中并油炸，直到皮变脆。然后，将鱿鱼，鱿鱼和生菜也放入油锅中。倒出并沥干使用。
3，在锅中放一点红油，将大蒜，姜，干胡椒和干青椒一起加热。加入香熏酱，然后翻炒生菜。将青椒和红椒片，芹菜片和洋葱片放进去，继续翻炒。在此期间，加入葡萄酒，盐，鸡肉和味精。锅前加少许香油，搅拌均匀，放入干锅中。撒上香菜。可以食用。
牛奶状羊肉
材料：
羊肉皮克，香辣脆皮克，绿色小50克胡椒，八角茴香，肉桂，山楂，草果，香叶，白牡丹，小茴香，陈皮，当归，白萝卜，葱，姜，盐，鸡肉，味精，香油，新鲜汤，欧芹，适量色拉油
制备方法：
1。将去皮的羊肉切成小块，放入沸水锅中，然后取出使用。
2。将新鲜汤加到锅中，然后加入八角茴香，肉桂，山楂，草果，月桂叶，白牡丹，小茴香，陈皮，当归，白萝卜，葱和姜。打开后，将羊肉放入煮熟的肉中。将鱼排干后，将其倒入60％的热油锅中，炸至羊皮变脆。
3。在锅里放些麻油并加热。加入羊肉，辛辣和小青椒。加入盐，鸡肉和味精。您可以在欧芹部分中上菜。
干锅肋骨
材料：肋骨克，半个洋葱。
附件：一小块生姜，6瓣大蒜，一半的洋葱，4块干胡椒，2勺料酒，2勺盐，2勺淀粉，1勺酱油，1勺糖，适量的胡椒粉1勺豆沙。
做法：
1，肋骨预先加水10分钟，去补血。然后清洗并放入容器中，并加入一茶匙盐。
2。加入两汤匙葡萄酒，切碎的葱和姜。腌制10分钟后，加入一匙淀粉并充分混合。
3，在锅中放些热油，倒入排骨并炸至表面呈金黄色~~最好再炸一次，这样排骨会更脆。
4，在锅中加少许油，加入生姜，干辣椒，胡椒粉，炸香。
5。加入一大匙豆沙，炒香，加入排骨，然后翻炒。
6。加入洋葱炒。
7，加入料酒，酱油，一勺盐，半勺糖，翻炒至青椒碎，加入鸡精，即可将锅倒出，最后你可以撒上芝麻来点缀它，味道更香。
辣干鸡
成分：
半嫩鸡肉，豆芽克，细香葱10克，8个大蒜，20克姜，20个干红辣椒，2个八角形，10个辣椒，10克炸白芝麻，1/4茶匙盐，1/4鸡蛋，2汤匙酱油1汤匙牡蛎酱汁，1茶匙糖，1/2茶匙鸡肉，1汤匙烹饪酒，1汤匙热水，1/4茶匙黑胡椒，1茶匙香醋。
实践：
1。将鸡肉切成小块，将大葱，大蒜和姜切成荷花，将豆芽切成根；
2，将干的红辣椒切成薄片；
3，将切成丁的鸡肉加入盐中，然后将1/4鸡蛋腌制至少30分钟；
4，将其泵入，蚝油，糖，鸡肉，料酒，水倒入碗中并充分搅拌；
5，炒锅很热，将少许油，凉油倒入鸡肉中，用中火炒；
6，慢慢煎至鸡肉块收缩，将油倒出；
7，加热锅，再次将油倒入锅中，加入胡椒粉，星茴香生姜，大蒜，葱段，干红辣椒，用小火炒；
8，倒入鸡，倒入调味料，黑胡椒，在火上翻炒，加入香葱香脂醋，炒至水完全干为止；
9，在锅上火烧干，加入少许油，加入豆芽和盐，翻炒至豆芽破裂；/p
10。将鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，加热后放在火锅上。
干锅浮香乌龟
材料：乌龟克，蛋糕50克，上海青50克。
调味料：克香水，10克鸡肉，10克味精，1克芝麻，15克野胡椒，2八角形，5克肉桂粉，10克姜，5克洋葱，克汤，5克蚝油。
生产：
将乌龟放入一个5厘米长的盒子中，放入40％的热油锅中搅拌，炸8分钟至8熟，在香料的作用下，消耗油料野胡椒，八角茴香，肉桂，生姜和高汤。在大火中沸腾后，将家伙改小火煮20分钟。加入鸡粉和味精调味，撒上芝麻和葱。
香水的制备方法：
将克的鸡油和克的猪油混合到40％的热油锅中，然后加热到克姜中。炸香。紫苏干50克，茴香50克，茴香50克，肉桂20克，白扣20克，打成颗粒，倒入锅中，然后加入克P县豆沙糊，克野辣椒煎15分钟。
一锅干辣椒和脂肪肠
成分：克脂肪肠。
配件：小头头，大蒜育苗节，芹菜节，江蜜，大蒜，P县豆瓣菜，青红椒段，香菜叶。
成分：姜葱，白葡萄酒，食盐，猪油，青椒干。
生产：
1。清洁脂肪肠后，将其放入装有姜葱和白葡萄酒的沸水锅中，将其除去，然后将其放入高压锅中。蒸压3分钟后，将火放在自然空气中冷却，然后取出切成小块使用；
2，将小bun头去皮，放锅中加入盐和猪油蒸熟后取出油，放在蒜苗段，芹菜段和青红辣椒段的底部；
3。将植物油放入锅中加热，然后加入生姜米和大蒜。用P县豆瓣炒熟后，加入新鲜的汤，煮一会儿肠。同时，加盐，味精，胡椒粉和卤素油调味，然后将其与底部材料放入碗中并撒上。青椒上撒上辛辣的香料，然后调味。
干锅鸭
生产：
1。生姜切成大块；腌辣椒切成段;绿色的红辣椒切碎块。
2，将油烧至60％的热量时，加入鸭肉片，料酒和酱油，翻炒至鸭肉干，加入酱油和姜片，炒香，然后加入适量的新鲜汤，加胡椒粉和牡蛎酱，直到鸭肉煮熟，将红椒和红椒，韭菜，味精和鸡肉精混合在一起，然后将汁倒入菜中。
干锅乌贼煮牛蛙
[玻璃杯]
准备：
选择重量约-克的安乡二芦苇（生长在芦苇中，几乎没有气味），重约克一只牛蛙。鱿鱼宰杀，去内脏和骨头，不冲洗，取血切片，倒入70％的热油中并迅速拉油1分钟；牛蛙宰杀可以治愈，去皮，切割和备用。
调子汤：
1，锅底菜籽油克，生姜和大蒜50克，胡椒粉20克，红花椒20克克槐花腌制辣椒酱，搅拌均匀，将克肉汤倒入锅中，加入30克山楂片，少许酱油，酱油，盐，味精，直到山楂片融化并混合均匀，然后关闭火渣备用。
2。加汤时加山楂片，使汤与水果的香气融合在一起，具有持久的酸甜味，不易因加热而挥发。
燃烧：
锅中用菜籽油煮熟，然后将生姜和大蒜油炸。牛蛙和鱿鱼在火中炸。变成大蒜状，倒入红色汤，然后煮15分钟。食用前先煮醋。
技术要点：
添加汤时，加山楂片使汤与水果香气混合在一起，具有持久的酸甜味，不易加热挥发。
干锅猪蹄
[杯子]
1。首先将红烧猪蹄在热油锅中炸熟，然后倒出油。此外，将青椒部分，红辣椒块和煮熟的豌豆放入锅中，并与干锅酱和干锅油混合，形成干锅材料，即可使用。
2。将食用油放在锅上并加热。首先，加入姜，大蒜，葱，胡椒粉和干辣椒。搅拌炒，加入一些炒菜，翻炒，再加入将猪蹄调味并炒熟。当气味浓烈时，将锅放在干锅中盛放。
干锅猪耳
材料：猪耳克，盐水2.5公斤。
调味料：
50克干辣椒，20克熟芝麻，50克葱，30克豆酱，10克切碎的洋葱，15克洋葱料酒，胡椒粉5克，盐10克，味精8克，色拉油1公斤，红油50克，洋葱克，姜30克，大葱15克。
生产：
1。将猪耳朵放在火上，除去头发。加入盐水和生姜，葱，煮沸20分钟直至煮熟。浸泡2个小时，直到获得味道为止，然后除去长4厘米，宽1.5厘米，厚1厘米的条。
2，倒入色拉油，烧至猪耳烧至70％的热量，小火煮0.5分钟，直到皮肤变脆，取下控油剂。
3，在锅中放入克油，倒入红色的油中，小火煮至70％，倒入煮熟的胡椒粉，豆瓣酱，洋葱，翻炒1分钟，放入煮熟的芝麻，猪耳炒香，加盐和味精调味，放在洋葱干锅中的煎锅中。
4。将50克色拉油倒入锅中。烘烤60％时，加热干辣椒，料酒，胡椒粉并炒炒。然后将油倒入煎锅中，撒上切碎的葱。
特点：香气浓郁，肉质细嫩。
干鱿鱼
配料：克鲜墨鱼
成分：20克姜片，10克泡椒，10克洋葱，20克大蒜，40克新鲜红辣椒调味料：80克干锅酱，50克色拉油，5克盐，肉汤克，鸡精5克制作方法：1.将墨鱼洗净，用80度温水过滤通过；
2，添加色拉油，生姜片，干酱，麝香；
3，将鱿鱼放入锅中，加入肉汤，吃盐，鸡肉和果汁。
菜式：
颜色鲜艳，主要成分有味道，辣味均衡，制作方法简单。
提示：鱿鱼溺水时，不要太长，大约30到40秒，以免影响菜肴的美观。
干锅兔
生产：
1，首先将兔肉捣碎，然后加盐添加。腌制一下味精和料酒一会儿，然后加入一些干淀粉并充分混合。在50％热油锅中油炸后，将油清除。
2。将竹笋段煮沸，炒熟备用。
3。将油的颜色放入油锅中并加热。豆沙，鲷鱼，辣酱和香料粉非常适合炒。加入适量的新鲜汤，然后加入炸兔肉和笋。翻炒，直到锅中的汁变干为止，加入盐，料酒，胡椒油和麻油以调节口味，并在盛锅时装饰欧芹叶。服务。
辣鸭头放在锅里
步骤1制作辣鸭头盐水
将色拉油放入锅2公斤，燃烧至40％的热量时，将蔬菜（克洋葱和大蒜，克姜，克胡椒和欧芹）添加到金黄，除去蔬菜原料，倒入汤中桶，然后注入。20公斤大骨头汤，然后放入辛辣包装（1公斤辣椒，胡萝卜，欧芹，克干灯笼椒，克大红袍胡椒）和香料（肉桂，丁香，当归，柠檬草，草5克）水果和木料，10克优质生姜，八角茴香和砂仁，15克白牡丹，煮沸的火，小火煮1.5小时，将炉渣和物料包装取出后放入调味料：克调味料，三到五个火锅底料，克花雕酒，40克盐，45克味精，35克鸡精，50克金标准酱油，15克糯米），可以将火烧开。
步骤2制作干锅油
将炒锅倒入菜籽油50公斤，色拉油25公斤的锅中，加入2公斤的胡椒粉，干辣椒，大葱，2.5克公斤姜，1.5公斤大蒜和干葱，1公斤香菜，香料（5克丁香，姜，香叶，肉桂，山楂，肉豆蔻，香草，白牡丹，砂仁，草，小茴香，克白小豆蔻和木香，克草果，50克香果，欧亚甘草，八角和草，6块山竹果，然后加入1千克牡丹胡椒粉，郫县豆瓣酱，克腌胡椒粉小火煮2小时，可在5小时后使用。
步骤3：在锅中制作鸭头专用油。
在锅中倒入1.5公斤色拉油，趁热加入50克的葱和芹菜。香菜，姜和葱30克，胡椒和八角10克，天竺葵5克，生姜，白牡丹，甘草和草果，白豆蔻3克，小火30分钟和2小时火。过滤残留物。
步骤4：制作鸭头酱
我有两种制作鸭头酱的食谱，一种比较昂贵，但味道却很好。另一个价格适中，适合小店主厨使用。
鸭酱食谱1：
将锅干油g放入锅中，加热至40％，加调味料（麻辣酱g，三或五个火锅2公斤），老干妈味豆粕油胡椒粉克，海天排骨酱克，重庆红油豆酱克，海鲜酱克，冰糖50克，炒熟，撒花生80克，花生仁30克芝麻克辣椒干面条可以均匀混合。鸭酱食谱2：放入锅中，加入克黄油，克色拉油加热，再加入克洋葱，姜末和过滤材料，排渣后加入葱段（干辣椒克，加水浸泡），翻炒至辣椒稍干，再加入克山药豆沙和重庆红豆西洋菜，克梅洛辣椒酱，陈年干母味豆油，克辣椒粉，小火散香，入自制香料粉25克，胡椒粉75克，小火适量嗯，浸泡20分钟。
香料粉的比例：香叶，白豆蔻，八角茴香，肉桂，草，砂仁，小茴香，丁香，香果，除草后各克，干草，各混合75克。
第5步，制作麻辣鸭头产品
1。将50克土豆条烧成60％的热色拉油，炸至金黄，除去油脂。黄豆芽50克，生菜30克，淹死。
2。将50克干锅油倒入锅中。当温度升至50％时，加入50克葱段和炒菜。倒入预先准备的三种蔬菜成分，然后加入味精和鸡肉精。将每8克翻炒调味，并将平底锅放在容器底部。
3。净鸭头将八只水淹没，放入盐水中煮沸，将小火烧至八只熟，从中间取出色拉油，烧成热色拉油。快速炸3秒钟。
4。将锅油倒入锅中，放入克鸭头油，烧至50％的热量，加克鸭头酱，香精，鸭头，味精10克鸡肉和鸡肉5克，搅拌均匀，放入锅中盛满蔬菜的容器中，撒上5克香菜即可。首先去鸭头，然后加入汤。
排骨虾干
材料：
1公斤净猪排，克虾，50克青椒，自制干锅麻辣油g，干锅酱25g，姜，蒜瓣20g，辣椒干g，胡椒粉50g，洋葱，色拉油，鸡肉精，味精，适量
1。将肋骨切成5厘米长的部分，加入葱末和生姜切丁，加1千克水，然后将压力锅按上汽3分钟，然后将其取出。鸭黄捞起，油温70％，将腌制的虾炸至棕色和红色，然后将青椒倒入50％的热油中30秒，然后取出放入干锅中；
2，将铁锅放入铁锅中，然后将辛辣油烧至50％的热量。胡椒，辣椒，干锅酱，姜，蒜瓣和炒香，然后与虾炒炒，调味。在带有青椒部分的干锅中，放入青葱，然后用酒精炉点燃桌子。
干锅酱秘方
干辣椒粉1g，P豆豆瓣5kg，干红袍辣椒0g，干绿色克辣椒，姜克，洋葱克，大蒜克，洋葱克，泡泡姜0克，辣椒0克，野辣椒0克，冰糖克，大豆2克餐，毫升白酒，40升熟植物油（或调和油），0吨猪油，0克鸡油。
香料：
八角茴香80，肉桂60克，草果20克，山楂20克，丁香5克，小豆蔻30克，砂仁30克枕叶，白牡丹15克，陈皮干15克，木本25克，肉豆蔻15克，山竹10克，甜当归25克，姜干25克，姜25克，山楂15克，甘草10克，小茴香克，月桂叶19克，灵草20克。
方法：
1。首先，将八角茴香和肉桂切成小块，将草，砂仁，白牡丹，橘皮，木本，肉豆蔻，甜当归切成薄片。将生姜分别切碎，并将豆蔻和山竹果切碎，然后装入连同其他香料一起放入容器（灵草除外）。灵草切成约0.5厘米的部分并将其装入另一个容器。将装有草和其他香料的容器倒入水中，以完全淹没香味。将香料洗净并沥干，然后加工成粗粉（比米粉略小），即草粉和香料粉。
2。将锅放在火炉上，注入清水，搅拌并煮沸，然后将其推出并迅速将其捡起。（以胡椒为基础的材料长时间煮熟，辣味将不足），立即用水冲洗，直到水变清为止。排干水后，使用绞肉机将其加工成厚片。冲洗干胡椒，然后将其沥干到绞肉机中，以利于溢出气味。如果没有绞肉机，将其沥干并保持颗粒状。然后将起泡的生姜冲洗并沥干以形成小颗粒。将浸泡过的胡椒粉和野胡椒粉冲洗干净并沥干后加工成细末。冰糖被打成蚕豆大小。
3。油炸底部材料：将锅网放在火上，在中火设定后关闭火源，放入煮熟的植物油（或调和油），用火或中火（大量火），量少用中火）加热，当油温加热到?℃时，在姜汁下慢慢，以防锅溢水，用中火或小火（中火量大，量少用小火）炸至姜块的表面略微收缩时，将洋葱和大蒜放入地下，然后将其放入洋葱中并均匀推入。用中火或小火搅拌，直到锅里的原料基本干了，大蒜变成淡黄色。燃烧，滤出要使用的残留物。
在锅中加入猪油和鸡肉油，并将其加热到-°C。闻到油香后，关闭火源。（如果将油温加热到-°C，则没有香气。要继续加热直到气味散发出来，请关闭热量，然后等待油温降至-°C），并取出适量的油，并将其放入县内装有豆瓣菜和胡椒粉的容器中，并分别混合。
将锅中倒入油，然后将大量的油淹没在胡椒粉和少量油中。用大量火，用少量中火作为参考，将油温加热到?℃或?℃（因为辣椒有?℃，芝麻味，但略含漱液；?辣椒在°C的温度下浸湿时，气味略淡，没有气味；使用时，用小火将干的红袍子胡椒粉和干的青椒倒入锅中，然后迅速铲去（例如用勺子将其均匀地推入锅中），然后炸至芝麻浓稠，然后在生姜气泡下立即翻炒，直到生姜的香气不干为止，再将其下层加工成一小块辣椒和野菜胡椒铲，用中火或中火炒至香气不干为止（如果将胡椒浸泡，则变野生）将胡椒炸至香气浓郁时，油温应高于°C。应立即关闭火源，慢慢煮适量的白葡萄酒，以使其冷却；如果将野山椒炒至香气浓郁，油温不高于°C，则不会熄火），立即将冰糖，煮熟的铁锹铲入锅中，炸至油面沸腾（必须将锅中三分之二的油保持沸腾状态），立即切换至中小火，搅拌至胡椒皮基本干燥，胡椒色深而不黑，散发出辛辣的味道，油温高于°C，必须关闭火源，慢慢煮适量的白酒，以帮助油温降至°C，如果油温低于°C，则不会熄火火。
接下来，在该县的下游，将豆瓣菜和豆粕搅拌，然后炸至三分之二的油沸腾，用中小型火将豆瓣菜翻炒并撒上香料粉，用高火或中火搅拌。当油面沸腾时，请立即转用中小火煎炸西洋菜的皮。当皮肤紧绷时，将草粉炸至香气浓烈。然后，白葡萄酒一起煮熟，水完全蒸发。火。
当要油炸的材料不产生热空气时，请将其放入容器中，密封或冷却，然后将其研磨到绞肉机中，然后密封入容器中。
至此，锅底已制成，可以在5至6天后使用。
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本文编辑：佚名
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