每年三四月份是野菜生长旺盛的季节
马兰头、荠菜、香椿……
这样的地道美味，想想就让人嘴馋
野菜
也就是非人工种植的可以食用的植物，
靠风力动物等传播种子自然生长。
野菜无污染、营养丰富、清新可口，
是绝佳的食材之一。
野菜只要经过简单的处理
不仅变得清香可口，
而且很多野菜都具有药用价值，
比如荠菜能清肝明目，可治疗高血压；
蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴等
野菜种类多达余种，
有些不仅味道好营养还很高，
但有医院一趟了。
荠菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、
桔梗、小蒜头、香椿、薄荷、鱼腥草、
车前草、刺儿菜、紫背菜、紫苏、罗勒.......
野菜那么多，究竟好吃的有哪些呢？
香椿
别名：椿头/椿芽
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对于香椿，
就像“香菜”一样的存在，
有人避之不及，
有人感觉这是香香的味道。
《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿：
只有中国人才会将它当成美食。
吃香椿要吃香椿芽儿的
香椿在谷雨前后发芽
香椿芽儿长成只需要两三天
多一天便老
以一旦错过了，那就错过了
食材
香椿、土鸡蛋、糖、盐、花生油
步骤
1、香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。过凉水降温。
2、把香椿切碎，打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。
3、炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。
马兰头
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马兰头一般生在田间地头，
以前马儿贪吃其多汁的嫩叶，
总是留在原地不肯挪步，
故最早得名为“马拦头”。
马兰头性凉味辛、无毒，
有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。
别小看马兰头，
曾经因为一条微博，
马兰头曾红遍国外
▼
专门介绍纽约好吃地儿的纽约旅游局，
竟然推荐起了马兰头这样地地道道的中国野菜。
美国是不生长马兰头的，
纽约的每一盘马兰头，
都需要原装进口！
食材
马兰头、豆腐干、盐、糖、麻油
步骤
1、马兰头洗净，掐掉硬头。锅子烧开水，汆烫一下，烫软就赶紧捞出来放冷水里。
2、挤去水分。切五毫米短岔。先尽量切断，然后横着刀切，纵着刀切，再斜角度切一下就差不多了。
3、豆腐干切丁，油锅里炸一炸；然后放入马兰头里，和糖盐一起拌，倒多多的麻油，这个菜很吸油。
4、用一个小杯子，装满压实。反扣过来成菜坨，点缀几粒瓜子仁。
菊花脑
别名：菊花涝/菊花头/菊叶
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和许多野菜一样，
菊花脑可以清炒，
也适合凉拌，
不过最爱的一定是菊花脑蛋汤。
这样煮出的菊花脑，
入口清润微苦，
后味泛起一点类似薄荷的凉意，
一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
食材
菊花脑、盐、香油、淀粉、鸡蛋
步骤
锅中加水，水开后把切碎的菊花脑加入烧开，后加入水淀粉搅匀，开锅后调入盐，把鸡蛋打散，倒入汤中缓缓搅动！最后滴入香油!
荠菜
别名：地菜/野荠
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城中桃李愁风雨，
春在溪头荠菜花。”
说的便是荠菜。
荠菜非常常见吧？
街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类，
在菜单上和各种面食小吃挤在一起，
几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。
食材
荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜
步骤
1、准备材料，肉馅里加葱末和姜末，肉馅里加盐和鸡精，再加入花生油和生抽，加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。
2、鸡蛋加入温水，和面。揉呀揉啊，盖上湿布醒一个小时。
3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎
4、荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀
5、包饺子吧。
豌豆头
别名：豌豆苗/豌豆尖
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《诗经》里常说“采薇”，
那“薇”就是野豌豆的嫩苗。
豌豆头的味道也有种《诗经》的温柔敦厚。
汁水带着柔和的青涩感，
氽汤细滑，清炒甜润，
哪怕加蒜末炒也不觉俗气，
反而有种野生生的清香呢。
食材
豌豆头、大蒜
步骤
1、豌豆头洗净，摘去老叶，大蒜剥皮切蒜片备用。
2、锅烧热，稍微放一点油，三成热的时候放入蒜片，待蒜片略微要变色的时候，加入豌豆头，大火炝炒，然后加一点点盐出锅即可。
枸杞头
别名：枸杞芽/枸杞苗
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枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽，
长得与马兰头有七分相似。
吃起来在清香中微杂苦味。
过了清明，苦味愈重，
就没什么吃头了。
《食疗本草》中记载
枸杞头有坚筋耐老、补益筋骨和去虚劳等作用。
食材
枸杞芽、麻油、盐、花生米
步骤
枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，也许再下点花生米，一拌即成。
柳芽
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柳芽当然能吃，
在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，
就可以摘下来吃了。
吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。
《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记
“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中医认为其味苦、性凉、可清热、利尿、解毒。
食材
柳芽、香油、老醋、蒜泥
步骤
将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精盐，拌匀
野菜虽好，
但也有时常传出吃野菜出问题的事件，
大多是因为对野菜处理不当，
或者吃了不能吃的野菜，
所以在吃野菜之前，
滨小滨还是要很认真地给大家温馨提示。
???
1、路边的野菜尽量不采，容易受污染；
2、挖野菜也有讲究，千万不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的；
3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上；
4、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水灼一遍，这样口感会更好；
5、一定要吃你熟悉的野菜，不认识的野菜坚决不吃。
6、野菜并不能算是“绿色食品”，虽有功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。
“春天有很多事情要去做，
在野菜最好吃的时候，
请记得吃一顿简单而清甜香嫩的野菜大餐。
”本文转载来源：就知道吃
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本文编辑：佚名
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