△点击观看纪录片《食彩之国·玉米》
感谢FoodForFun字幕
玉米，学名玉蜀黍，可能是最美味的一种叔（shǔ）叔（shú）了??
玉米起源于中美洲，印第安人用1千多年的时间，默默完成了人类史上最成功的一次驯化——从矮小的野草，到风靡全球的主食，到烤玉米，到排骨玉米煲，到黄金玉米烙……简直是天壤之别！（咽口水）
作为玉米爱好者的食帖君只想说：好吃的玉米品种、香到没朋友的玉米料理法，其实还有辣~~~~磨多，在食帖君新书《蔬菜多好吃啊！》里面就能发现！
Contents
①进击的爆米花
②玉米狂人的灵感之旅
③他种的玉米甜过初恋
④玉米可不只烤着吃
01
进击的爆米花
说到玉米，当然第一个想到爆米花，感谢这种让玉米跳起来的美国大发明，让玉米成功进击零食圈。
东京表参道是贩售爆米花的激战区，其中，有两家店门前总会排起长龙。
一家以口味众多著称，明星产品是芝士和焦糖两种口味双拼的「混合芝加哥」
一家是美国爆米花人气品牌的首家街头店面，出品高级，感觉非常适合送给妹纸当礼物。
*特选抹茶味：在抹茶与焦糖混合的基础上，又洒上了焙茶粉
*黑蜜豆粉味
顺便分享一下这家店主的经营理念（狂点头！！）
那么，这些爆米花究竟是怎样变出来的？工厂首度公开了爆米花的制作流程。
车打墨西哥辣椒风味爆米花
这款网红爆米花，选用了美国内布拉斯加州的顶级玉米，所以玉米本身的香味和甜味会很突出。
搭配风味辣椒和浓浓的芝士，富含糖和维生素的一包，是夏日绝赞的零食！
①洋葱用菜籽油炸40分钟制成葱油。
②用葱油制作爆米花。（呀呀呀，小白胖子们都扑出来啦~~）
③倒入墨西哥辣椒油、切达奶酪粉搅匀即可。
02
玉米狂人的灵感之旅
生吃玉米被甜翻的渡边大厨
AWKitchen的渡边明先生，迷恋着这些超进化中的小精灵们。作为蔬菜料理界的领军人物，在开启灵感之旅前，渡边的玉米料理就已经很新锐了。
用迷你黄金玉米、甜玉米，搭配黄瓜、螺旋甜菜、樱桃萝卜等当季食材制成的夏日蔬菜拼盘，惊艳！
搭配浓浓的Bagnacàuda蔬菜酱（一种混合了黄油和凤尾鱼咸鲜味的特制蘸酱），很好地突出了玉米的甜味，而生食玉米可以最大程度的保留维生素和糖分，满满的汁水在嘴巴里噗嗤一声弹开，爆浆！爆浆！
然而渡边先生还想更深入地探索玉米的未知领域，位于原宿的秘鲁玉米料理专门店，似乎是玉米料理很好的灵感来源。
当时最早传来日本的4种玉米
事实上，秘鲁是玉米的原产地。玉米从大约年前才开始才成为一种神圣的食物，与人类亲近起来。
哥伦布发现美洲大陆，玉米也开始远渡重洋来到欧洲，南蛮贸易又让玉米传到了日本。
下面就来看看最传统的秘鲁玉米料理法吧，港真，食帖君差点就认不出来它们了——
叱咤魔拉达
用紫色玉米制作的一种家庭饮料，很像葡萄汁，秘鲁人通常一次会做很多，以便能随时喝到。口感奇特，非常适合夏天。
①紫色玉米用水煮开。
②加入菠萝、苹果、肉桂、丁香一起炖煮3个小时。
③煮出的汤汁用筛子过滤后，兑上水和青柠汁，冰镇后即可饮用。
香草酱巧克罗
巧克罗是一种黏黏糯糯的玉米品种，秘制香草酱引逗出潜藏在玉米深处的力量。只是水煮也可以创造出不可思议的料理。
①水中加入砂糖和茴香籽，放入巧克罗玉米煮40分钟。
②洒上新鲜奶酪和浓香四溢的秘鲁香草酱即可。
乌米塔
零食党和甜食爱好者看过来，乌米塔无论是外形还是口感都很像粽子，香甜软糯，最大程度的保留了玉米原香。
①巧克罗玉米粒和牛奶搅打成浆，加入砂糖、葡萄干、肉桂等煮至粘稠。
②取适量玉米浆置于玉米叶上，淋牛奶酱，包起后蒸30分钟即可。
吃完看完，大厨表示灵感值Max。（一定要看到最后，有大招！）
03
他种的玉米甜过初恋
山梨县，雨宫金朝利先生加的田地里，种植着可能是全世界最美味的玉米。
\雨宫家玉米美味的秘密/
同样是黄金玉米，这里的却格外饱满香甜！美味的秘密源于各个方面的用心：
在土壤方面：只选用米糠、稻草等作为天然肥料，其中，牛粪是强心剂一样的存在。
在培育方式方面：把雄蕊直接摘下来给雌蕊授粉，果实就能结得好。足足3万株玉米，都要像这样，赶在阳光充足时人工操作。
在采收方面：这里的海拔约为米，入夜后气温骤降。只有赶在在黎明采收，才能不负温差的馈赠，在玉米最香甜的时候将其摘下。
\新品种出壳！/
颗粒比黄金玉米还要大的「白雪公主」，肤白貌美，体态丰腴。食帖君觉得，用贵妃来形容它似乎更合适。
一口咬下，简直就像喝了加蜂蜜的牛奶一样。镜头中的两个人都是满脸的幸福~
蜜汁感动！接下来就跟着雨宫先生回家，看看当地人如何将小甜甜们，变成更加美味的玉米料理。
炸什锦
这款炸什锦的特别之处在于加入了新鲜玉米须，是的，玉米须不仅可以食用，还能起到粘连其它食材的作用。三种口感，兼具软糯和香脆！
①从白、黄两种大玉米上削下玉米粒，迷你玉米切成小段，取适量玉米须，一同放入面糊中搅匀。
②放入油锅中炸至金黄即可。
玉米沙拉
迷你玉米天生就很讨喜，适合做给小朋友们，不爱吃菜的大朋友们也同样无法拒绝。
①迷你玉米、黄瓜、香肠切片，码入盘中
②根据口味淋上油醋汁或蛋黄酱即可。
04
玉米可不只烤着吃！
从秘鲁餐厅收获灵感，又带新品种玉米回来的渡边大厨，究竟会制作出怎样的玉米料理呢？
香鱼青酱玉米意面
①手作“陀螺菲耶”短意面若干（或用现成的螺旋意面代替），和黄金玉米粒一同煮熟待用。
②罗勒和蓼叶用橄榄油炒香，打成酱汁洒在玉米意面上，抹少许在盘边做装饰，点缀少许马苏里拉奶酪丁、意大利绵羊奶酪丁。
③香鱼腌制片刻，用黄油煎至金黄，置于意面顶部即可。
无国界玉米拼盘
①巧克罗玉米煮熟后，加入奶油搅打均匀，用黄油煎成小圆饼。
②搭配煎脆的鹅肝一块，用盐和黄油炒香的白雪公主玉米粒，洒在盘中。
③鹅肝上依次码上黄金玉米做的冰激凌、白雪公主玉米做的慕斯，以及素炸玉米须即可。
-对了，你们那儿管玉米叫什么？-
Mie
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《食彩之国：玉米》
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