梭子蟹，也被称为“蝤蛑”或“三疣梭子蟹”，是中国沿海的重要经济蟹类。梭子蟹不仅肉肥味美，还具有很高的营养价值和经济价值。选择梭子蟹时，确保其来自可靠的供应商，并且新鲜度是首要考虑的因素。
因此，本指南将为您提供一些关键性的建议和提示，帮助您选择最新鲜味美的梭子蟹。
一、梭子蟹的常见分类
1.常见品种分类
（1）银光梭子蟹
银光梭子蟹背甲颗粒红棕色并且分散。末对步足前节及指节末端各有一个不规则紫色斑块。
（2）远海梭子蟹
远海梭子蟹俗称兰花蟹、花脚仔，长得和三疣梭子蟹有点像但背甲上没有小突起，且螯足较为细长。雄蟹身体上会有鲜艳的蓝色，超市多标名为“蓝花蟹”而雌蟹的体色基本是棕褐色。
（3）红星梭子蟹
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹、三点仔、红点泳蟹等，甲壳呈青灰色，胸前和蟹足都是深紫色，有3个明显的大暗红眼斑，眼斑外有白晕。螯足比较发达，适合游泳。
（4）三疣梭子蟹
三疣梭子蟹直接称为梭子蟹，海蟹，白蟹等，盛产于山东莱州三山岛和浙江舟山群岛，背甲上有3个明显的疣状凸起，蟹足是蓝色，指节为紫色，生长速度快，也是市面上最常买到的梭子蟹之一。
2.性别分类
（1）公蟹
区分梭子蟹性别主要看蟹脐部分，公蟹的蟹脐长而尖，呈现尖尖的三角形。公蟹的体型通常较大，肉质饱满，蟹黄较少，但味道浓郁。
（2）母蟹
梭子蟹母蟹的脐盖则呈圆形，体型较小，但它的肉质细腻，蟹黄丰富。
（3）小娘蟹
小娘蟹也叫二母蟹，是部分沿海地区对已经发育完成却还没产过卵的梭子蟹的称呼，其蟹肉细嫩饱满，而且兼具了公蟹和母蟹的优点。
3.产地分类
（1）舟山
舟山开海较早，全国各大海鲜市场上九月一号以前出售的梭子蟹大多产自这里。但外地买到的梭子蟹都要经过层层筛选，新鲜度会降低一些。
（2）丹东东港
丹东东港河海交汇饵料充足，加上水温比较低，因此这里出产的梭子蟹个头大，并且自带鲜甜口感，售价相对较高，但依旧很受欢迎。
（3）莱州三山岛
莱州三山岛的梭子蟹产量相对较低，但个头大，肉质饱满，品质好的会经过挑选后单独饲养，价格较高。
（4）北戴河
北戴河的梭子蟹生活在渤海湾这个优越的环境中，饵料丰富，个头较大，并且渤海湾海水含盐度相对较低，所以北戴河出产的梭子蟹除了鲜以外还略带一点河蟹的香。
（5）大连
黄海和渤海在大连交汇，这里的海水温度要略低一些，因此梭子蟹生长更为缓慢，肉质会更加紧实鲜甜。
二、选购技巧
1.观察蟹壳
梭子蟹的壳色分为绿、紫、红三种。绿色的梭子蟹口感较嫩，紫色的梭子蟹口感较鲜美，红色的梭子蟹肉质最饱满。
2.观察蟹脚
梭子蟹的蟹脚长度和成熟度相关，蟹脚越短的梭子蟹成熟度越高，口感相对较好，可以根据蟹脚长短选择更优质的梭子蟹。
3.观察蟹肉
新鲜的梭子蟹肉质饱满，蟹肉鲜嫩，在选购时可以轻轻捏一下蟹腿，如果感觉蟹腿有弹性，说明蟹肉饱满，可以选择。
4.观察蟹钳
新鲜的梭子蟹蟹钳比较硬，购买时可以捏一下。如果蟹钳手感比较软，捏一下就凹陷进去，那说明梭子蟹已经不新鲜了，需谨慎选择。
5.看活跃程度
梭子蟹捕捞上来还能存活一段时间，所以购买时可以将梭子蟹捞出看看是否活跃。如果捞出的梭子蟹不怎么动弹或有损伤等情况，可能会对口感造成影响。
三、关键知识
1.梭子蟹的营养价值
梭子蟹的热量和脂肪含量较低，富含优质蛋白质以及钙和铁，维生素E的含量也非常丰富。此外梭子蟹还有镁，磷，钾，钠，硒等人体所需微量元素，其中维生素A和维生素C、胡萝卜素对人体的健康也至关重要，但过敏人士应避免食用梭子蟹。
2.梭子蟹的储存方式
梭子蟹的储存方式有很多，最简单的就是低温保存，将梭子蟹密封放在冰箱的冷藏室中进行保存，一般可以存放24小时左右。如果想让梭子蟹保持鲜活状态，可以将梭子蟹放入清水中清洗干净，然后将其浸泡在盐水，这样可以延长梭子蟹的鲜活状态，但要定期更换盐水，以保持清洁。
3.梭子蟹的食用方法
梭子蟹肉质鲜美，清蒸是比较简单，但又能较好保持梭子蟹鲜美的烹饪方式；清蒸梭子蟹：将梭子蟹洗净，去除内脏，放入蒸锅中，加入适量的姜丝和葱段，蒸8-10分钟至熟。上桌时可以撒上蒜末和香菜，提升口感。
