导言：天气慢慢热乎起来喽，好多人又开始弄凉菜吃啦，做凉菜的时候呢，往里头搁一点炖好的肉，能让各种菜吃得更鲜更有味儿。可一提到炖肉，不少人就挺犯怵，好多人在家里炖的肉，不是不香不烂乎，就是没味道，所以好多人都不敢自己在家炖肉吃。实际上炖肉没啥特别的窍门，只要晓得正确的炖肉配方，不管炖啥肉，都会超级香。就像老胡今儿个给大伙介绍的这两种料，不管炖啥肉，都得记着加这两种料！只要加上，肯定肉烂又香，越炖越有味道！
第一种：丁香。
丁香又叫公丁香、雄丁香，做菜时用它干燥后的花蕾当调料。丁香那味儿特别浓，尝起来有点麻嘴，咱常吃的火腿、饮料里，往往都有丁香。炖菜、酱菜、红烧菜、卤菜的时候，一些老厨子也会加一点丁香，因为丁香能解腻增香、给复合菜提味。虽说丁香能显著提升食材的香，但丁香可别用多了，它香味太冲，要是放多了，菜就刺鼻了，建议每1千克食材放0.5克丁香就行。
大家买丁香的时候，尽量挑公丁香，因为它的香味比母丁香更冲，那挑公丁香呢，最好就选那种颜色是紫红色的、个头都差不多大、香味很浓的丁香。
第二种：肉豆蔻，就这么简单。
肉豆蔻还叫“肉果、玉果、顶头肉”，它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物结的果。把肉豆蔻外层假皮弄掉后，那香味可浓了，它去腥除异、增加鲜香味的效果特别好，尤其炖肉的时候，加一点肉豆蔻，能让肉越炖越软烂。
虽说肉豆蔻增香挺不错，可也不能放太多了，建议每1千克食材放1克肉豆蔻就行，要是肉豆蔻放多了，就会让人食欲更强，进而导致肥胖。
可好多人炖了好些年肉，老是就放八角、小茴香、桂皮、香叶这几种最为基础的香料，下面老胡就给大家分享一个专门用来炖肉的配方。
：桂皮1.25、白芷1.25克、八角1克、山奈0.75克、白豆蔻0.5克、草豆蔻0.5克、草果0.5克、小茴香0.5克、花椒0.5克、香叶1克、肉豆蔻0.5克、丁香0.25克、砂仁0.2克、香茅草0.1克，此配方可以炖1kg肉、对应2斤水。
好多人炖肉的时候，有时会发苦，实际上多数情况是配好的那些辛香料没拿酒泡过。要知道，大多数辛香料本身就有苦涩味，在高度白酒里泡个十分钟，就能把这些香料的苦涩味彻底给去掉，这样就能避免把肉给炖苦了。
