秋风起，蟹脚痒
今天（9月25日）
阳澄湖大闸蟹正式开捕
苏州人心心念念的大闸蟹
即将抵达餐桌！
看！第一篓大闸蟹收网啦
青壳、白肚、黄毛、金爪
肥美壮硕、张牙舞爪选择正宗阳澄湖大闸蟹，认准这个标识
那么如何才能吃到一只正宗的阳澄湖大闸蟹呢活动现场，版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识全新亮相两种颜色代表什么背后有啥奥秘一起来了解一下▼
防伪专用标识颜色的不同是为了区分不同的养殖区域。今年，紫红色防伪专用标识用于湖区围网养殖区域，深绿色防伪专用标识用于高标准改造养殖区域。
为了加强防伪，今年首次采用了AI点码防伪技术，有利于消费者识别专用标识的准确性和方便性；在外形图案上，今年也有了新的变化，首次采用了介于椭圆形与棱形之间的形状，与前几年的专用标识区别明显哦。具体如何识别
一图了解
▼蟹出相城，真格灵！
不是阳澄湖蟹好
此生何必住苏州
阳澄湖大闸蟹名扬海内外
是苏州一张响亮的美食名片
这离不开其优越的生长环境
在阳澄湖成长的大闸蟹
不仅享受着阳澄湖独特的碱性水质
丰茂的水草、广阔的水域
又为它们提供了优良的活动、脱壳空间
湖底的沙砾还能让蟹蟹们锻炼四肢
造就了阳澄湖大闸蟹膘肥体大的体格
相城坐拥近三分之二的阳澄湖水域面积，河流纵横交错，水岸沿线风光旖旎，美人腿半岛、莲花岛如诗如画，是一块自然风光与历史文化交融的宝地。
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近日，央视记者王冰冰
和UP主“才浅”来到苏州相城
看纵横交错的渔网
品肥美鲜嫩的阳澄湖大闸蟹
螃蟹从一个小小的蟹卵
最后到可食用的成年蟹
需要经过20多次的换壳
那什么时候的螃蟹
才最好吃呢？
九月母蟹吃蟹黄
十月公蟹吃蟹膏
大家在挑选的时候
也要学会如何分辨螃蟹的公母
可以通过观察腹部来判断
公蟹的腹部为三角尖形
而母蟹的腹部则呈
圆形或椭圆形
大闸蟹怎么做才好吃呢？??
苏式面拖蟹
江南地区一道传统名菜
选用六月黄为主料
通过蘸粉、油煎
让蟹鲜流出
然后加水并用面粉调糊
再加入酱油、调料
口味独特，鲜香浓郁
花雕熟醉蟹
用黄酒、花雕酒
陈皮、话梅等
调制的秘制酱料制作
熟蟹耐放卫生
但依然使用了
醉蟹的制作工艺
口感鲜甜，余香不绝
蟹粉鸡头米
鸡头米就是中药里的芡实
用苏州话念作“记得米”
将蟹粉与鸡头米
放在一起炒
满满的浓郁蟹黄
包裹颗颗饱满的鸡头米
味道香浓，口感爽滑
蟹酿橙
宋代宫廷名菜
源于山野，后入宫廷
把蟹肉、蟹黄、蟹粉
放在橙子中做成
高温蒸制
让橙香和蟹味之美
彻底融合
黄蟹过桥鱼头皇
螃蟹属寒性食物
鳜鱼可以很好地中和
螃蟹的寒
取鳜鱼鱼头、鱼骨炖出汤
将大闸蟹、鱼片
过桥炖煮两分钟
口感滑嫩鲜香
清蒸大闸蟹
不失螃蟹原味的一种做法
吃法也极为讲究
更是有能工巧匠们为吃蟹
研制出了一整套精巧的
专用工具
“蟹八件”
用蟹锤轻轻敲打螃蟹壳
使壳肉更好分离
由蟹斧撬开蟹壳
再用蟹剪剪去脐
拿镊子夹掉鳃、肺
还要夹掉数寒气最重的
六角形蟹心
最后用剪刀将蟹腿剪下
接下来就可以
借助其他小工具
细细品尝鲜美的螃蟹啦！
阳澄有佳品，待君共品鉴
今天开捕后
阳澄湖大闸蟹将陆续上市
市民朋友们可放心选购尝鲜啦
相城区融媒体中心出品
来源：苏州发布、央视频、度假区（阳澄湖镇）、相城区农业农村局
编辑：葛轩琪、袁思怡
阳澄湖大闸蟹
来哉↓↓↓
