前两天，有5号家族的粉丝给我们爆料，说又在央视上看到了我们大杭州的美味——
这部名为《家乡至味》的纪录片，最近在央视播出了夏季篇（央视10套6月21日22日播出第9、第10集），用了80分钟时间，讲述杭州老饕与他们心目中的家乡味道。
新白鹿、弄堂里、叶马、大唐海鲜和荣鲜面馆，5家活跃在杭州街头巷尾的传奇餐馆带着他们家的招牌美食一一上画。那些杭州人熟悉的味道，这一次，在全国的吃货面前露足了脸。
弄堂里：品尝妈妈菜的怀旧味道
找寻儿时的幸福记忆
老底子在杭州长大的，在江南一带长大的，都会有关于弄堂里的儿时记忆。
弄堂里，墙门里，那是儿时记忆最深的天地……
弄
堂
年7月23日，杭州河东路上，开了一爿（一家的意思）叫做“弄堂里”的餐厅，老底子弄堂里墙门房子的模样，老木结构，黑瓦青砖，秀石门头；进得店堂，老式秀石墙院门头，白泥墙、木墙、青砖墙，青石板路面上嵌着碎瓷片，老式的木窗格、石制茶桶、挂灯……餐厅的桌椅以方木桌、藤椅为主，夹杂着更古朴的青砖砌起来、原木做桌面的桌子和木条凳，考究一点的包间里，是八仙桌和八仙椅。
店堂进门的右手边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，香气四溢，勾引着食客的胃。
当然，他们也做融合菜，无论你是北方人，还是南方人，甚至是外国友人，都有可能找到家乡的滋味。
01
弄堂里的卤鸡爪
在弄堂里，每天有几千只鸡爪在大锅中，不停歇地炖煮，享受着胶原蛋白的浸泡，为鸡爪持续增味！
大锅中采用传统烹饪的酱油、料酒等加上弄堂里秘制的酱料，每一只都精选肉质饱满的特大鸡爪。出炉后的鸡爪色泽酱香浓郁，极易脱骨，嗦味儿和咂巴嘴儿才是吃鸡爪的地道姿势。
02
龙井茶酥
以茶为食，自古有之。采用绿茶研磨而成的茶粉和面，包裹猕猴桃果肉，制成馅料，均匀擀薄，相互叠加，经过数次擀平与对折之后，掐成小块之后弯成斗笠状，置入馅料，蛋液成为了各个部分之间的粘合剂。白芝麻做底，龙井茶酥便穿上了小白裙。
油炸是茶酥的另一端魔幻旅程。出锅后的龙井茶酥小巧精致，外表酥皮层层叠叠，内馅清甜带着茶叶的回甘，头顶点缀龙井嫩叶，仿佛是每一个龙井茶酥出身杭州的骄傲勋章。
新白鹿：开了22年的“高人气排队餐厅”
如果要说杭州街头出名的排队餐馆，新白鹿是少不了的一家。这家年诞生的传奇餐厅，而这家店一开始也只是杭州市中心耶稣堂弄的一家小面馆。
在《中国餐饮业年度报告》中，新白鹿餐饮进入“中国正餐TOP50（50强）”
这家店取名“白鹿面馆”，店里既卖面，也卖炒菜。当时，一碗片儿川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面馆“好吃、实惠”的名头，迅速传开。上下两层楼的餐厅完全不够坐，等座位的人挤到了耶稣堂弄巷子里，白鹿很快成了杭州市民心中一家传奇的餐厅！
01
蛋黄鸡翅：爱意浓浓的“金牌菜肴”
伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”。每天，新白鹿至少要销售多份的蛋黄鸡翅！
一盘蛋黄鸡翅上桌，鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢，不禁让人食指大动。轻轻夹起一块，放入口中，让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！
蛋黄鸡翅
这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。厨师出身的周文源，突发奇想，把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。
02
冰淇淋烤布雷
牛奶和鸡蛋，这么普通的两样东西，组合在一起却美妙绝伦。这道冰淇淋烤布蕾，是新白鹿最畅销的甜品，也是新白鹿销量最好的点心。
入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜，沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，色泽金黄，比阳光还治愈，这真是一道有魔力的甜品。轻咬一口，满嘴香浓，甜蜜蜜，软绵绵！
叶马：众多名人大腕追捧的传奇匠心小馆
时尚美女帅哥喜爱的“美食打卡地”
你知道吗？相传金庸老先生的儿子，迷上他家的菜；冯小刚这些年来杭州也必来他家，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条……
而这家店就是叶马~！从三台山路到之江路，再到进入商场的嘉里中心店、城西银泰店，叶马的菜，有一点是不会变的：原料和本味。
“本”味的东西、“土”味的东西，烧法讲究入味，原汁原味。
老客个个“名头”大，大腕老饕都是他家粉丝。
好食材难找，店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马都得亲自采购。每天一大早，他都自己赶最早第一拨，到码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼……选多大的，怎样的才是正宗野生的，尺子、秤杆都在老马肚子里。
叶马老板马敏冬
01
黄鱼年糕
鱼用的是用舟山深海生态黄鱼，年糕是诸暨农家的手打年糕，再加之八年陈的花雕酒，文火慢炖后猛火收汁。
香浓滋味浸入到黄鱼的每一丝肌理之中，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。
02
酒香带鱼
传自老马的妈妈的手艺。用的是1斤左右的舟山东海带鱼，先炸至两面金黄，再和煸香的姜、葱一起，加八年陈花雕酒、糖，收汁至浓汁，略甜，酒香醇厚但不夺带鱼的鲜香。
老马反复说，做餐饮无外乎三件事，一是别急着赚钱，二是把食材弄好，二是要坚持。好东西，坚持做，总能做起来。
03
咸肉蒸鸡：名人大腕老饕们最爱吃的鸡
经常有爱“大块吃肉”的食客，要老马多放一些咸肉，老马说，一只鸡5-6块咸肉，半只鸡3块咸肉，既有咸肉香味，又有土鸡鲜香，鸡肉也不会太咸，这是刚刚好的搭配。
咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。
这种土鸡配咸肉，蒸40分钟是刚刚好的。不到时间，肉不酥，肉香也没有完全散发出来；过头了，肉会塌掉，没有咬劲不好吃。这大块的咸肉、鸡肉，倒是烧出既有筋道又酥嫩的境界来了，用这口感鲜渍的大块咸肉下饭，那是最妙不过的了。
大唐海鲜：这家迷住餐饮泰斗
和明星大腕的海鲜小馆
又入选央视大型美食纪录片啦
老底子经常吃夜老酒的老杭州人，都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡，几瓶啤酒、几盘小海鲜、几道下酒菜，图的就是那份自由和实在，要的就是那种热闹。
年，在秋涛路近江村，搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”
滑动查看滨江店
大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。
年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，这家传奇小店作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。
滑动查看涌金广场店
01
倒立蟹：央视两套节目报道的金牌菜
大唐的招牌菜中，有一道金牌菜肴——“倒立蟹”。“膏蟹吃膏，白蟹吃肉”，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。
秘制的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。
这道倒立蟹也自然而然地作为大唐的招牌菜，上了央视一套，渐渐地口碑越来越响，被食客们称为“央视倒立蟹”。而在这次央视大型美食纪录片《家乡至味》中，这道倒立蟹再次亮相，成为央视1套、10套两套节目拍摄的金牌菜。
食
荣鲜面馆：这家开了二十年的路边小店
被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”
荣鲜面馆这家开了20年的路边小店，是杭州5家拍摄餐厅中唯一一家面馆，也是唯一一家做点心的店。
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣鲜的老板荣胖子也算是个“名人”。他家小面馆每天门口都会排起长队，好多人专程赶过来只为寻找那记忆中的杭州老味道。
来到荣胖子的店里，叫声“荣胖子，来碗面（馄饨）！”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸，乐呵呵地冲你点点头，“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的类，前面木佬佬人在排队。”
慢慢的，就有人把他的形象和他家的招牌鲜肉馄饨挂上了钩，给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣”。
容鲜面馆老板“荣胖子”
01
酸菜鱼片面：5号家族小编的每周必吃面
20多种中药材，配制出招牌的“荣胖酸菜鱼调料”
电影上、历史上的“猪肉荣”，跟着师傅黄飞鸿打理“宝芝林”医药馆。而荣胖子这位“猪肉荣”，恰好也是中药士出身，而他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面，居然也跟荣胖子的中药士经历有关。
荣胖子读书学的是中药专业，中药房的工作经验、厨师的功底，再加上花1万多元买到的近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。
那段时间，每天晚上打烊，荣胖子将店里的几张小桌拼成一张大桌，桌上摆满了各种中药材、调料，桌边上摆上一溜的灶头。荣胖子将各种中药材和调料按照不同的比例，配在一起，在一个个灶头上熬制。
最后，从近40种中药材中，选了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多种中药材，调试好比例，并用一定比例搭配的猪油和菜油，熬制48小时，制成了现在的酸菜鱼秘制调料。这秘制调料，配上湖州菱湖的本地黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。
家乡的味道没有山珍海味的材料也没有精美无比的外表有的只是乡野间朴华无实的味道虽平凡清淡却令人心驰神往浸透着甜甜的小吃暖暖的人情味和古色古香的建筑无不令人沉醉其中
完
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