鸡蛋的香味
徐正明
小的时候，觉得鸡蛋特别香。
我是一个五零后。那个年代，新中国刚成立，既要医治战争创伤，又要进行经济建设，百废待兴，百业待举，百姓生活贫苦，“终日忧衣食”。除了过年能吃上肉和鱼，平时能吃到鸡蛋就不错了。
鸡蛋也不像现在这样，想吃就能吃到。只有家里来了客人，过清明节、端午节等几个农历节气，小孩子过生日或生病，才能吃上。加起来，一年也吃不到几次，少吃多知味，自然就觉得香。
那时农村家家养鸡，两三只三五只不等，鸡下的蛋，一般都舍不得吃，而是留着卖钱，补贴家用。也有直接用鸡蛋抵木瓦匠的工钱，抵老师的学费，一个鸡蛋二分钱。我曾见过邻家奶奶从瓦罐里把积攒的鸡蛋小心翼翼拿出来，老师从口袋里掏出手帕兜鸡蛋，奶奶一脸的不舍，老师一脸的无奈。奶奶家有四五个孩子，这些鸡蛋是从孩子们的嘴巴里省下来的，她心疼呀！
除了过年，小孩子最盼的就是过生日。生日是最受宠的日子，不仅犯了错不会挨打，而且会吃到许多好东西，当然最好的也就是鸡蛋。那天，母亲给我早上煮一个鸡蛋，中午蒸鸡蛋，晚上用韭菜炒鸡蛋。用自家地里刚割的韭菜炒鸡蛋，配上妈妈手擀的面，那个香啊，没法形容，用老家的俗话说，打个耳光也舍不得丢碗。
我还喜欢家里来客人。老家的习俗，来了客人，都要打蛋茶迎客。所谓蛋茶，就是打上两到三个荷包蛋，放上红糖。客人吃蛋茶，一般不吃光，总得留一个在碗里，说是吃不下了，老家把这叫“留碗”。其实哪里是吃不下，而是为了留给主人家的小孩吃。记得每次蛋茶快做好了，母亲就会把我哄到门外玩去，而我不信哄，一会儿就悄悄溜回家，倚在门框上，看着客人吃，等着客人“留碗”。现在哪还有小孩愿吃客人吃剩下的东西呢！但那年头缺吃的，能吃到鸡蛋就行，至于卫生不卫生，就顾不上了。
如果单说香味，我觉得蒸鸡蛋比荷包蛋更胜一筹。放了葱花蒸出来的鸡蛋，老远就香气扑鼻。那个年代鸡蛋金贵，蒸鸡蛋时，一般人家都要在鸡蛋里加点面粉，“蛋不够面来凑”。加了面粉的蒸鸡蛋香味依旧，就是口感没有全用鸡蛋蒸出来的爽口柔嫩。加面粉要掌握得恰到好处，加多了吃起来口感发硬。我妈妈手巧，加面粉蒸的鸡蛋也香嫩可口。
我最喜欢吃的，还是妈妈做的煎鸡蛋。煎好的鸡蛋，贴锅的一面呈金黄色，另一面油汪汪的，蛋黄蛋清相映衬，边沿焦黄有点脆，吃着别有香味。
上世纪七十年代初，我参军了。部队生活好，一天四角五分钱的伙食费，饭碗里三天两头有肉，偶尔还有鸡和鱼，鸡蛋也常吃到，但大都是炒鸡蛋，煎鸡蛋一次也没有吃过。
当兵的第五个年头，我有了探亲假。到家的第二天上午，大概十点多钟，母亲怕我饿，或者担心我在部队生活苦，特地做了一个我最喜欢的煎鸡蛋。这是四年来第一次吃到母亲亲手做的煎鸡蛋，真是满嘴生香，这是妈妈的味道啊！
鸡蛋留给我的，不仅有这些温馨的亲情回忆，而且还有那个贫苦的时代印记。在上世纪实行计划经济的时候，城市居民一切凭票供应，鸡蛋也是如此。一个家庭每月凭票买到的鸡蛋，连保证小孩子吃也不够。八十年代初期，我们部队领导为弥补供应不足，在机关家属院沿围墙盖了一排鸡圈，分给每户随军家属养鸡，使鸡蛋短缺的问题得到缓解，大家都感谢领导办了一件大好事。
随着国家实行改革开放，经济快速发展，物品日渐丰富，各种票证逐步取消，鸡蛋也不再是稀罕之物，有钱就能买到，想吃就能吃到。九十年代起，部队规定士兵早餐一人一个煮鸡蛋。煮鸡蛋天天吃，吃腻了，觉得不香了，伙房又变着法子，让士兵吃炒鸡蛋、蒸鸡蛋。
现在生活好了，可以放开吃鸡蛋了，但又常听到人们感叹，鸡蛋不香了，而且肉也不香了，鱼也不香了，甚至连过年也没有年味了。这让我想起了一句老话：“入芝兰之室，久而不闻其香。”如果把现在的生活比作是“芝兰之室”，那么，我们感到这也不香，那也不香，是否由于“入芝兰之室”久了呢？
就拿过年来说吧，过去盼过年，就是盼着能放开肚皮吃上一顿红烧肉，现在碗里天天有肉，等于天天过年，谁还盼过年呢！好东西吃多了，日久天长，人的嘴巴变刁了，舌头对香味反应迟钝了。鸡蛋还是那个鸡蛋，可惜嘴巴已经不是从前那个嘴巴。
鸡蛋不会说话，但它见证了我们这个时代的发展变化，见证了人们生活水平的不断提高，见证了新中国70年来由贫弱到富强。如果鸡蛋会说话，它会告诉我们什么呢！
（.09.06.）
资深媒体人，退役军人。
请扫
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.mudingxianga.com/mdxpz/9726.html
