说到过年的一大烦恼，莫过于喝酒了。
喝完这杯还有三杯的事情常常发生，好好的出门拜年却变成了出门买醉——还是被迫的。要是遇到一两个劝酒的亲戚，那么真是够你喝一壶的！
为了缓解这份痛苦，小编选了三道下酒菜，希望能够用美食，转移劝酒者的注意力~
话不多说啦，直接敞开厨房，进入正题。
一、蚝油牛肉
这是一道广式菜肴，意思是起源于广东，发明蚝油的李锦记就是广东的嘛。这道菜材料简单，牛肉使用的部位最好是牛柳或者牛霖，配菜最好是草菇，当然最重要的就是上好的蚝油了，例如李锦记的顶级蚝油旧庄蚝油，没有的赶紧去撸点了，吃点好的很有必要：
李锦记旧庄蚝油g
京东￥14.9
黄酒的话可以来点这个：
客家特产馆黄酒ml／瓶
京东￥19.9
当然，下面介绍的做法比较简化，也方便大家复制，出来的味道还是大差不差的。
看看所需的材料：
牛排菇（有草菇买草菇啊）；牛肉（最好是牛柳或者牛霖，规整鲜嫩方便切片）；蚝油、黄酒、盐、食用油、葱姜蒜。
1、首先蘑菇洗净切片。
2、牛肉也尽量切成规整的片。这里呢，如果想要更鲜嫩的口感，就水淀粉+姜片+蚝油先把肉片腌制下，要说入味什么的没啥意思，因为肉片本身很薄，要嫩的话，多油爆炒也能有相同效果。是否腌制你们可以自己决定。
3、葱切片。
4、先起个油锅，把葱进去爆香。
5、旺火入牛肉片，快速翻炒1分钟。
6、然后加少许盐调味。
7、继续旺火收下汤汁。
8、加入蘑菇一起翻炒1分钟。
9、然后加蚝油调味，旺火收汁，注意这个菜的咸淡主要靠蚝油，前面的盐是为了让牛肉收紧出点水份。另外起锅之前如果喜欢甜口，可以加一些白糖。
10、出锅开吃。这道菜很适合下黄酒，不一定是客家黄酒，其他的也行啊，比如这个：
塔牌花雕原液十年陈14度2.5L
京东￥
二、口味爆辣猪舌
这道菜更接近川味，猪舌也是用到了四川的特产腊猪舌。当然这个猪舌大家也可以自己做，新鲜的酱卤或者红烧出来也不错，就是做成腊的比较麻烦点，这个也算四川腊味其中一种很好吃的产品，下酒真是十足好用。
那么适合的酒，一定是各种四川名酒啦，这里就不一一列举了你们都懂得。
成品腊猪舌比较方便，可以考虑买以下两个牌子。
杨大爷腊猪舌头g
京东￥58
荣牧川味烟熏腊猪舌头g
京东￥22.5
所需的材料：螺丝椒（这种很适合炒肉出虎皮）；美人椒（红椒里的颜值担当）；腊猪舌；笋片（选配）；盐、绵竹大曲、菜籽油、生抽。
仙餐牌浓香菜籽油4L
京东￥62.9
剑南春绵竹红标大曲52度ml*12瓶
京东￥
1、首先呢，食材洗净，腊猪舌也要清洗干净。
2、猪舌的食用精髓就是，尽量切更薄的片！！！
3、辣椒笋片随便切切。
4、菜油热锅，先把青椒放进去中火煸炒。
5、然后放猪舌一起煸炒。放绵竹大曲。
6、看到青椒出虎皮之后，把青椒和猪舌推到一边，然后放红椒进去油爆。
7、混合翻炒30秒，放笋片，然后放生抽少许，继续翻炒2分钟之后，放盐和白糖调味，翻炒均匀起锅。
8、开吃。口水有没有下来呀？
三、卤水五花肉
其实这道菜可以作为一道餐桌上的主菜。过年就要喝酒吃大肉！！！
（一）决定制作一锅卤水之前，我们需要准备的东西
1、合适的容器：最好用中式砂锅，容积在5L以上，10L以下就好。
材质方面如果从玄学角度来讲，粗砺一点更好，不过那多是手工制品，大部分工业制品出来的砂锅质地已经非常细腻，发一款做参考：
欧麦5.5L汤煲2#锅
京东￥
2、要有一定的深度，20cm以上为佳。
3、最好不要用不锈钢锅，及以上食品级不锈钢虽然耐腐蚀性能比较好，但是也不适合经年累月盛放卤汤。
4、带珐琅层的汤锅也不错，类似LC的珐琅钢系列，珐琅层更安全一些。
注意这个锅具选定之后，如果想要养一锅老卤，就是专用的了。
（二）炖制汤底
所需材料：两头乌金华火腿的陈年火爪一只；两头乌筒子骨一副；干贝/瑶柱若干粒；黄酒；比较肥的黑猪五花肉一块、卤料若干、冰糖、盐等等，这个后面再说。
汤底制作步骤：
1、先把火爪、筒子骨和干贝洗净，然后放入冷水锅，加一点黄酒。
2、烧至滚沸，注意这里比一般焯水的不同点是，滚沸后时间要长一点，至少5分钟再停火。
3、停火后反复冲洗，清洗干净，尤其是断骨截面、肉质缝隙内的血沫、碎骨、杂质等。
4、然后放入砂锅内，注入农夫山泉，到接近锅沿的位置。
5、大火烧开，滚沸5分钟后转小火，然后再炖25分钟，一共是半小时。
6、暂时停火，然后把筒子骨捞出来。
7、可以看到因为放了火爪的缘故，上面的浮油层是偏黄色的。
把浮油层吹开，可以看到汤色已经开始泛白。
8、取一个过滤勺，把表层的浮油和脂肪粒捞一下，然后留下白汤待用。
9、把筒子骨上的肉拆下来。这里暂停的主要原因是，筒子骨一般上面是有肉的，然后呢这个肉如果继续跟着骨头一起炖下去，到最后就碎掉没口感了，浪费掉，所以趁着肉口感正好，拆下来，留着还能做一盘美味的菜肴。
拆剩下的骨头，等下可是要继续炖的。
那么大致到现在，一锅初步的汤底大致完成，下面我们要进行做卤水最重要也是最神秘的部分：配料开卤。
配方：
桂皮5克、姜黄5克、玉竹1克、山楂3克、红曲米5克、桂枝3克、桂丁1克、母丁香2粒、小茴香12克、八角10克、甘草片5克、草果5克、花椒15克、荜拨1粒、香叶2克、栀子3粒、茯苓3克、五加皮2克、草蔻2粒、香砂仁2克、肉蔻一粒（需要小点的）、枳实1片、黄芪2克、山奈3克、陈皮3克、砂仁2克、干姜15克、良姜5克、神秘香料一粒。
开始卤水制作：
1、把以上香料称量组合好，然后放入无纺布袋子，然后扎紧封口。
2、来一盆热水，把香料包在里面完全浸透，并提起放下若干次，这个做法一方面是释放掉多余的苦味，再一个就是洗净香料表面的灰尘。
3、除此之外，还要准备好一些冰糖，这里用整块的黄冰糖来比较好，等下需要炒糖色。
4、然后也少不了葱姜蒜。葱最好是用带须的老葱，姜是带皮洗净的老姜，蒜瓣一点就够，不用多。
5、然后就是一块比较肥的黑猪五花肉。你说黑猪就黑猪？这上面还有黑毛呢=。=
肥一点最好哦，斩成大块。
6、加黄酒少许焯水。注意卤制任何肉类食材，不管分不分汤，一定要先洗净焯水。
7、另一边把葱姜蒜投入卤锅，开火候着。
8、起个油锅炒糖色，这里注意全程小火来，先倒油，这里油不要多，然后放入敲碎的冰糖。
9、焯水完毕的五花肉洗干净，放入砂锅，然后大火滚沸之后转小火，注意卤制的全过程中，请不要盖锅盖！
10、熬糖色是个慢工细活，注意颜色不要太深，如果油和糖分层的厉害，那么就加一些水进去，所以一开始就讲油不要太多，一个是容易分层，再一个是加水的时候容易炸锅。
不停搅拌使之充分溶合。
这种颜色差不多就OK了。
11、糖色熬好之后，然后分次加入，这里的分次加入指的是，不要一次加入太多，使得汤色过重，颜色不够的话可以慢慢添糖色，过重的话就不好办了。
12、加黄酒。
13、滚沸10分钟后，加盐调味，转小火炖2小时，停火，到这时候第一次开卤基本大功告成，可以看到这几块肉就是第一次的出品了。颜色刚刚好。
14、先把肉块捞出来。再把剩下的骨头和火爪也捞出来。
看看这个肉，肥肉层都分离酥掉了，妥妥的入口即化。当然，虽然这块肉是开锅用的，也比较肥，但是坚决不能浪费啊！
要知道这肥肉部分现在可是比瘦肉部分好吃的多了！怎么消灭随你喜欢，我的选择是切碎了夹烧饼或者拌面。
15、再用漏勺把锅内的所有残渣都过滤出来。
剩下的就是一锅浓醇的卤汤了。当然现在还完全称不上老卤，还需要细心的保养，用各种食材进行烹制和调和，经过若干次不同食材的卤制之后，这锅汤才能称之为老卤，才能丢什么进去出来什么香。
再回头看一眼肉肉。
总之呢，卤肉的话，炖好之后继续浸泡几天，每天随着卤汤滚沸一次，几天之后简直就能美到爆炸的香。
一般用来做肉夹馍，对辣椒炒出来，也是下饭到不行。光吃肉，也适合搭配高度酒，尤其是需要喝很多高度酒的场合，在喝之前可以先来几块肥美的五花肉，入口不腻但是富含的油脂会保护你的胃少受酒精的损伤。
拼酒之前先吃几块大肥肉，这一招一般不告诉别人
今天的菜谱就到这里，希望能对大家有所帮助，谢谢观赏，招待不周！
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