加积血鸭
配料是茄子丁或毛豆、花生等，可即时调换，用血鸭做法烹制，让身在外乡的湖南人吃到浓郁的家乡风味。
初加工
1.将海南加积鸭克宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。
2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，加入毛菜油30克煸香，加大片生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。
3.将茄子50克切丁，过油。
熟处理
起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，加入A料（调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克）炒匀，下红椒圈30克翻炒均匀，出锅装盘即可。
韵味烤鲈鱼
原料：鲈鱼一条（约克）。
调料：自制XO酱30克，美极鲜味汁5克。
制作流程：
1、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺，下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。
3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁，封上保鲜膜放入微波炉，点“烤鱼”键，待10分钟后微波炉发出“叮”的一声，取出撕掉保鲜膜，将鱼放入锡纸，撒葱花10克即可上桌。
技术关键：炸鱼时油温一定要高，快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热，因微波加热的原理是从内而外，这样可以保证鲜汁不流出。
批量制好的XO酱
1、猪后腿瘦肉克洗净沥干，改刀成大块后放入托盘，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出撕成丝；金华火腿克去皮，入水浸泡3小时去除多余盐分，取出沥干，改刀成大块，放入托盘加红糖80克拌匀，覆膜大火蒸熟，取出撕成火腿丝；干贝克泡去多余盐分，上锅大火蒸熟，取出撕成细丝；大金钩克泡去多余盐分，沥干切碎。
2、锅入色拉油克烧至四成热，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，加金钩碎炒匀炒香，再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变得干香，倒入红酒克翻匀，待原料略微回软，添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。
口味鲜鲍
原料：十头新鲍12只，红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。
调料：姜片5片，蒜子5粒，料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克。
制作方法：
1.鲍鱼宰杀制净，去掉壳，鲍鱼肉打十字花刀；灯笼椒、圆葱分别切块。
2.锅内入花生油烧热，下姜片、蒜子炒香，下鲍鱼爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鲍鱼快成熟时，加盐、味精、蚝油调味，下灯笼椒块、圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。
香酥牛仔排
主料：
牛仔排克。
辅料：
面粉克，鸡蛋2个，洋葱丝克，椒盐料头。
调料：
姜汁10克，生抽20克，鸡精10克，料酒克，盐5克，五香粉10克，味精6克，椒盐35克，色拉油克（实耗克）。
制作：
1、牛仔排洗净后砍成5厘米长的小段，一端切去1的肉，把骨头露出来，然后入器皿中，加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。
2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘。
3、起锅爆香椒盐料头，撒入椒盐5克，浇在牛仔排上，另把剩下的椒盐跟上即可。
铁铲墨鱼排骨
原料：小墨鱼8个，猪排骨5千克（提前预制多份）,水发黑木耳适量。
调料：
A料（姜片克，蒜子克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）
B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽克）
C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）
菜子油克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作方法：
1.小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。
2.锅内入菜子油克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。
3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅。
改良红烧牛肉
初加工:
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约克的大块，用流动水冲漂1小时。
葱姜油:
锅内放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大葱段、圆葱块各克，生姜块克，香葱结克，芹菜段克，香菜梗50克），小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤取油。
熬卤水:
1、去皮白萝卜克洗净，切成重约克的大块。
2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克）洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。
3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各克，糖色克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。
熟加工:
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
2、客人点菜时，取莴笋片克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉克、卤水克、二汤克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
招牌手撕鸭
制作流程：
1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅焯净血沫，放入卤水中，大火烧开转小火煮25分钟，关火浸泡40分钟，捞出晾凉、撕成块备用。
2、锅入色拉油烧至五成热，下入鸭块炸至定型，捞出后待油温升至八成热时，下入鸭块复炸20秒至外酥里嫩，起锅用吸油纸吸掉油分，放入保鲜盒中，撒孜然粉、辣椒面拌匀即成。
熬制卤水：
1、筒子骨、牛骨各5斤拍破，老母鸡1只斩成大块，冷水下锅焯去血沫，将焯过水的原料纳入不锈钢汤桶，冲入清水60斤，大火烧开转小火煮5小时，再转大火熬90分钟，关火后打渣留用。
2、干黄椒克、桂皮、香叶各50克、白蔻、肉蔻各30克、花椒、草果（拍破）各15克、香果、公丁香、母丁香各10克、砂仁、益智仁各5克、罗汉果2个（掰成碎块）封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤中，再添料油（锅入菜籽油烧至七成热，将蒜片、葱段、姜片按相同比例入油中炸香，打渣即成）克，调入生抽克、美极鲜味汁、鱼露各克、老抽、盐各克，保持小火继续煮1小时，下入味精克、鸡精克搅匀即成。
黄花菜焖猪肚
原料：干黄花菜克，猪肚5千克。
调料：白醋克，生粉克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油克
C料（熟鸡油75克，鸡汤克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
制作方法：
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜克垫底，取猪肚克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
农夫鱼头
制作流程：
1、花鲢鱼头1个（1克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐。
2、锅入菜籽油克烧至五成热，下入剁辣椒0克、酱辣椒克、豆豉克翻匀炒香，调入蒸鱼豉油、蚝油各克、鸡精、味精各50克、胡椒粉15克小火煸香，盛出待用。
3、先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。
鱼汤制作：
1、锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。
2、添清水30斤、姜片克大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各克，继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合，转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟，关火打渣，约得鱼汤20斤。
五香干锅鸭头
特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。
主料：
鸭头5个。
辅料：
西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。
制作方法：
（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；
（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。老长沙拌面
制作流程：
1、红椒50克切成0.5厘米的颗粒，榨菜50克切粒后一同纳入盆中，加蒜蓉20克、花生米20克、葱花15克、生抽8克、原味老抽6克、辣椒粉5克、陈醋2克、味精1克、白糖少许，淋入烧至六成热的猪油搅拌均匀。
2、长沙干碱面克投入开水锅中煮1分钟至八分熟，捞出沥净水分。
3、倒入调好的料盆中，加香菜叶15克、蚝油5克拌匀装盘即可。
熬炼猪油：
猪板油切厚片下入净锅，开小火慢慢熬至油分析出，直至所有油渣变成金黄色，将其捞出，猪油晾凉备用即成。
沙锅鱼杂
原料：鱼子克，鱼泡克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。
调料：白醋20克，A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨汤克，B料（盐、味精各5克，生抽15克），熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。
制作方法：
1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分，将鱼子改刀成小块。
2.千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末。
3.锅内入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤，加B料、老坛酸菜调味，烧开下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。渔民的菜
制作流程：
1、新鲜的鱼籽克、鱼泡克、鱼肠克洗净，沥水备用。
2、锅入菜籽油克烧至五成热，下入姜米50克、小米辣20克、黄辣椒酱克炒香，倒入肉末克煸出香味，添高汤克，下入鱼籽、鱼泡、鱼肠，调入蚝油20克、蒸鱼豉油10克、味精10克、金标生抽3克，盖上锅盖焖8分钟后，加入鱼脯80克、鱼丸80克烧3分钟，出锅装入器皿，撒上土芹菜段10克即可。
鱼脯、鱼丸制作：
1、雄鱼尾5斤去骨、去皮，剔掉红肉（红肉味道发腥且影响卖相），将剔好的鱼肉放在细流水下冲净血水，然后剁成鱼茸，再用刀背砸紧密。
2、鱼茸纳盆，加水2斤、盐75克、鸡蛋15个、生粉1斤、味精少许，顺同一方向搅打上劲成鱼浆。
3、锅入宽油烧至三成热，沿虎口挤入椭圆形鱼脯，炸至色泽金黄，捞出沥油待用；剩余鱼浆则团成鱼丸，入30℃温水中煮至定型，捞出入冷水过凉，然后倒入沸水中煮熟。★★★青岛专业糖艺培训六周年,学习内容：学习糖艺大件，糖艺小件，西式糖艺，中式糖艺，糖艺盘头，铸糖，淋糖，珊瑚糖技术。（每人一台单独机器）。过来时只需带平常换洗衣服就可以。零基础，无需任何美术功底，学习二十来天，包教包会，直到学会为止。快的学习15天左右，一期不会下期免费再学习，直到自己学会为止，不限课次提前交订金元，包食宿。下面的全部免费提供：★免费WIFI,★免费太阳能,热水器,洗澡方便．★免费洗衣机,★免费床上被．褥全部使用，★★★免费水电费等乱七八糟的费用。空间有大量培训糖艺照片和学员作品照片，欢迎指导和提出宝贵意见。..18561926付老师.我们的宗旨是让学员朋友学习的真实的技术才是硬道理。学后免费推荐工作，工资3元起。学习优秀者可以免费推荐国外糖艺工作0元起.技术改变命运，学习成就未来！！付出别人不能够付出的，得到别人得不到的。学习别人还未学习的，得到别人得不到的薪水。电话忙请发
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