“香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。”
——《舌尖上的中国2》
香椿，和“可食果的榆树”、“可食花的槐树”并称为“春天不可不吃的三大树菜”。
中国是世界上唯一食用香椿嫩芽叶的国家，且食用历史悠久。特别在北方，香椿有着非常重要的地位，几乎可以说，它撑起了北方“野味”的半边天。
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爱心助农精选四川大竹头茬红香椿，让你在家品尝春天的美味~
雨前香椿嫩如丝
吃香椿，最讲究一个“嫩”字。如同茶叶一样，香椿第一芽最为珍贵，一场春雨后，香椿芽可能就会显老，鲜味顿失，而且吃起来也有了“筋骨”。
如今，正是吃香椿的最佳时节。此时的香椿，比绿色香椿更鲜香柔嫩，无丝化渣。
仰赖于大自然的天恩，香椿叶厚芽嫩，色泽红艳诱人，茎嫩饱满，本身自带的浓郁香味，格外能勾起人的食欲。
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做成菜肴后，柔嫩里带着脆爽，脆爽里带着韧性的香椿，味道独特而霸道，一入口就猛烈冲击口腔每一个角落。
因此，和榴莲一样，爱吃的人对其“嗜之如命”，不爱吃的人唯恐“躲避不及”。但一旦你带上香椿的味道，便再也戒不了。
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来自中国香椿第一县的美味
爱心助农精选的香椿，来自“中国香椿第一县”——四川大竹县。
当地具有气候温和、四季分明、热量丰富、雨量充沛、无霜期长的特点，年平均气温16.6度，平均降雨量达毫米，日照时间长，可以说非常适合香椿的生长。
△大竹县被称为“中国香椿第一县”
农家房前屋后，山野田间，香椿自然生长，不打药不施化学肥料，远离污染。
农户采摘时精选头茬嫩芽，味道鲜香脆嫩，让城市里的人也能品尝到这份来自大山的礼物。
△农户精选头茬嫩芽采摘
香椿炒鸡蛋，把春天炒进菜里
香椿，可以做成各式各样的菜肴。不需要高明的厨艺，也不需要繁复烹饪技法，简简单单就能做出“勾魂摄魄”的美味。
也只有简单的烹饪，才更能突出香椿别致另类的风味。
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一盘香椿炒鸡蛋，便是最家常的做法。
煮过的香椿褪去了暗红，和浅黄的鸡蛋混在一起，色彩就如同春日般温柔。鸡蛋的温实与香椿的香气碰撞，唇齿接触的一瞬间，春天的气息便全被锁在胃里。
香椿炒鸡蛋
1.首先将准备好的香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
当然，除了香椿炒鸡蛋，还有很多能搭配香椿的食材，让鲜味在味蕾上跳跃。
香椿拌豆腐
香椿和鲜豆腐，红绿搭配乳白色，也能擦出不一样的火花，给人带来独特的视觉和味觉体验。
浑厚丰富的香椿，搭配滑嫩的鲜豆腐，无需太多调料，保留住食材原本的味道，瞬间食欲大增。
1.去掉香椿根部较老的地方，清洗干净后用热水焯1分钟。
2.把香椿捞出放到凉水中过凉。
3.豆腐切小块备用。锅中烧开水，放入豆腐，加半小勺盐，待水再次烧开后，将豆腐捞出，放到凉水中过凉。
4.把香椿切成碎，和豆腐一起置入盆中，放半勺盐，少许香油拌匀即可食用。
香椿鱼儿
香椿这种带着自身浓烈味道的神奇物种，在经过高温油炸之后，其香味与面糊的酥脆融为一体，满口的酥脆清香回味在口中。
1.香椿洗净后切去老根，焯水1分钟捞出，过凉，再稍稍攥一下水分。
2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊。
3.小汤锅内放多点花生油，油温烧至度左右（有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响），下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
4.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳。
“常食香椿芽不染病”
香椿除了香，还有极高的营养价值，被誉为“树上蔬菜”，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
此外，香椿还有清热解毒、降血脂血糖、保肝、利肺、健脾、补血、舒筋等功效，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
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现代研究发现，香椿还具有相当丰富的多酚类抗氧化成分，是抗衰老、预防心血管疾病的主要来源。
如此看来，香椿被称为医食同源的天然绿色保健食品，并非没有道理。
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中国人几千年的饮食传统教导我们：不时不食。到了春天，自然是要把春天赐予的轻盈本味抢鲜吃下。
爱心助农精选四川大竹头茬红香椿，顺丰新鲜直达。为你锁住鲜嫩~现在，就抓紧把春天吃进肚里，藏在胃里吧。
△小提示
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量
比一般蔬菜都要高
如要食用，应谨记以下几点：
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一、香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二、食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。如需冷藏，也建议在速冻之前先焯50秒。
三、香椿腌制后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，如想腌制两天再吃的话，建议在腌制前先焯水。
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