广式香辣卤水的调制方法泽妈妈美食食谱

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香辣卤水●药材包干辣椒～克，　花椒～克，　八角60克，　排草50克，　黑胡椒、肉桂各40克，　沙姜35克，　灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，　草果、白蔻各15克，　玉果、砂仁各10克，　甘草、木香、红蔻、草蔻、干松各5克。●配料　大葱切段1.5千克　姜克　蒜克　花生油克　猪板油克　鸡油克●调味料　鸡精克　盐1千克　生抽克　花雕油克　糖色克。制作方法　1　把除辣椒外的药材清洗干净，用汤包袋装扎好。2　把25千克清水注在汤桶里，放入药材包大火烧开。3　转小火2小时，放入剪成段的干辣椒。4　用配料里面的油烧开放入葱段、姜、蒜，小火烧至闻香转黄。5　姜、葱、蒜用汤包袋装扎好。6　把油淋在卤水面上的辣椒上，并放入姜、葱、蒜包。7　开盖，继续用小火烧60分钟。8　放入调味料慢慢搅拌至溶化。9　最后调入糖色即成。


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