香椿，即香椿头和椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。
中国人食用香椿久已成习，早在汉代就遍布大江南北，据说曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝大文豪苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿全身都是宝。中医认为，其味苦性寒，其皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发；还可以治疗疥癣，香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服。
香椿籽可以用来治疗胃病，用它炖猪、羊肉可治风湿性关节炎痛等症。故民间有“常食香椿，不染杂病”的说法。
1春食香椿好处多多香椿营养价值较高富含钾、钙、镁元素维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅研究还发现香椿含有抑制多种致病菌的成分以及辅助抗肿瘤降血脂和降血糖的成分多酚类抗氧化成分也比较丰富1.营养丰富香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。2.健脾开胃香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
3.抗菌杀虫香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。4.补阳气香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。5.美容抗衰老香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。6.利尿祛湿香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。7.预防心血管疾病有研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。26招远离香椿里的有害物虽说香椿的营养丰富但含有硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜还有生成致癌物亚硝胺的危险因此烹饪前一定要用热水焯烫1分钟！1.香椿越嫩越安全香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。想要挑选到嫩香椿，记住这有4个要点：
短：这样的比较嫩，越长香椿越老。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。
粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。
香：选清香的，清香的比较新鲜。
2.香椿越新鲜越好香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。
购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；
如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，最好别买。
3.香椿烹饪前要焯烫1分钟在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。所以，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性。
4.香椿焯一下再存冰箱香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失；焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
5.香椿腌制时间长一点不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。一般来说，在腌制几天到2周之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。最安全的吃法是把焯烫过的香椿腌制2周之后再食用。6.香椿和富含维C的食物一起吃香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。3香椿的保存方法很多人都用盐腌的方法来保存香椿想吃的时候拌点儿黄豆之类的也很好吃还有一种保存方法比较特别就是用油来泡香椿1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌上两天；
2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多有个七八成干；3.准备几个八角，锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅；?
4.把炸过的八角、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。
方法用这个方法来保存香椿
药性能渗透到油里
吃起来容易吸收
效果也比较好
4吃香椿的禁忌香椿虽然好
但它是一个发物
如果是有一些老病或者皮肤病的人
吃香椿要谨慎
它可能引起这些病的复发
? 因为香椿是养阳气的
人体阳气足的时候
就会不由自主地想要把病往外赶
5香椿的3个经典做法香椿炒蛋香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末；将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊；热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。香椿拌豆腐将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用；用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中；撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。油炸香椿将香椿洗净，用开水略烫一下；鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊；将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。好东西要分享！
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