开海了，梭子蟹怎么挑，怎么吃，一篇文章教给你。八月开海，就代表着吃梭子蟹的季节到了！秋风起，蟹脚肥，现在正是螃蟹鲜嫩肥美的好时候。这不，渔船们满载着收获回来，今年的梭子蟹比前几年的还要肥美一些，吃货们就更不要错过了！这一篇文章就教教大家怎么挑选到肉质饱满的梭子蟹，同时呢给大家介绍一下梭子蟹最鲜美的烹饪方法。第一步：区分螃蟹性别。梭子蟹有公母之分，对于那种好吃没有统一定论，不同的季节梭子蟹的口感是不一样的，而且梭子蟹公的和母的最好吃的时间也不一样，通常每年阴历十月以前母的好吃，因为蟹黄多，而此时公的蟹白胶质少，所以不好吃。每年阴历十月以后，母的不好吃，因为蟹黄多长成子下掉，肉也少了，而此时公的蟹白胶质多了，所以好吃。这种肚脐尖尖的就是公螃蟹，也叫“大白蟹”他的捕捞旺季是在8-10月份，每年8月初，禁渔期过后就是吃大白蟹的时节，几乎每家每户都会吃。曾经在朋友圈看到过一句话:“要看你混的好不好，就看你近期有没有人送你大白蟹”。大白蟹特点就是肉质紧实饱满鲜香，蒸、煮、煎、炸都可以，要说怎么吃最“鲜”，那就要数蒸活的大白蟹啦！这种肚脐圆圆润润的就是母螃蟹，从幼蟹到真正的雌蟹需要3年的时间，每年的11-12月份是捕捞雌蟹的旺季，雌蟹黄多膏香，口感比较香，腌制做呛蟹，蒸熟做拌饭很美味。买的时候，肚脐的颜色透出红色黑色，说明比较肥，蟹黄多，如果肚脐颜色洁白干净，说明蟹黄少。下面这一只不圆也不尖，看起来像一个三角形的，这种蟹叫“小娘蟹”或“二母蟹”。有人说这是梭子蟹的变异品种，不能吃，但是其实这是未成熟的母蟹，一般需要在经历一次蜕壳就变成母蟹了。在有些市场往往二母蟹才是最受大家欢迎的，因为它有黄有膏，而且肉质也很鲜嫩，兼具公蟹和母蟹的特点。第二步：挑选肉质紧实的好螃蟹。1.看颜色蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄(膏)很满。(还有个小秘密:看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。)看看小腿和蟹盖连接处，是不是饱满分离2.掂重量挑没浸泡在水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。也可轻轻晃动蟹体可辨别有无大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量，重的为优。3.捏软硬用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只健壮的螃蟹。三点结合，即可挑出一只肥美的大螃蟹啦！第三步：烹饪保留螃蟹原始鲜美！把螃蟹捆绑起来，然后凉水入锅蒸，用大火烧开之后，再继续蒸10~15分钟的时间，等时间到了之后，就可以把美味的螃蟹取出来吃了。（能吃醋的沾点蟹醋会更鲜）
本文编辑：佚名
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