“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后正是香椿上市的时节。
香椿在我国有多年的栽培史，古称“酏”（音夷）。《左传庄公十八年》中记载：“孟庄子斩雍门之橁为公琴”。橁音春，即香椿。先民把香椿树视为长寿和吉祥的象征，《逍遥游》中有：“上古有大椿，以八千岁为春，以八千岁为秋”。成语“椿萱并茂”以香椿树和萱草分別代称双亲，因为香椿树寿命很长，而萱草可以使人忘忧，因此用来比喻父母均健在、安康。
鲜嫩的香椿芽蹩足了劲儿破茎而出，万千“椿粉”已垂涎欲滴。香椿独特的芳香鲜颇受人们喜爱，香椿也因此被称为“春天的佳肴”。不光味道鲜美，香椿还具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效，其中富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
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吃香椿的讲究
品尝香椿前，先教您几招吃香椿的讲究。
1.时令
香椿具有很强的时令性。每年谷雨时节，香椿在树梢上长出嫩芽，也就是说每年4月20日前后是最适宜的吃香椿的，这个时候的香椿是头茬，最为鲜嫩。
2.挑选
挑选时选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶，长度在12厘米以内为佳。
3.储存
香椿买多了，或是过了时令季节还想吃香椿，想要长期保存，您可以用开水将香椿略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内，放入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
登上《舌尖上的中国2》的香椿
上方山?香椿颂
嫩绿清爽红嫣然，透身香郁跃枝尖。
最是宜人谷雨时，新芽三寸嫩而鲜。
择土不求贫与沃，修身偏爱壮还妍。
上方香椿山中宝，盘纳一枝香满园。
“香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。”在《舌尖上的中国第二季》第三集《时节》中，曾特别报道过咱房山上方山的香椿。
圣水峪村位于上方山脚下，四面高山的独特地理环境，森林、植被全覆盖。这里的昼夜温差大，土质属于黑土。上方山特有的红椿就生长在漫山遍野间，因为山里少虫害，所以不用打药、施肥等特殊管理，在无污染的环境下香椿自然生长，叶厚芽嫩，香气浓郁。
相传当年，明朝曾辅佐明成祖朱棣登上帝位的僧人姚广孝曾游览上方山，写下了“莲宫据山椒，岧峣去天咫。风香花雨新，僧行白云里。幽沉树乐静，萧散烟钟起。人登石路迷，依依缘涧水”的诗句。
据村里的老人讲，姚广孝在此地游览时，品尝了山上的香椿，觉得味道十分鲜美，便把上方山香椿带进了紫禁城，给皇帝品尝。山上至今还保留着一处姚广孝遗址。
每年谷雨前后是香椿最佳的采摘时间。天还未大亮，圣水峪村村民就会背起竹筐和高枝剪刀到山间去摘香椿。
因为上方山香椿格外有名，每到香椿成熟时，有许多小贩会从其他地方采购香椿，到圣水峪村附近摆摊，冒充上方山香椿，您在购买时一定要谨防香椿“李鬼”。
Δ上方山香椿包装盒
本文编辑：佚名
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