桃李初绽，春日正暖。
对于陕西人来说，
吃一些时令野菜，
用舌尖感受春的气息，
也是春天的打开方式之一。
辛丑年
正月廿九
编辑:寻秦君
春天的味道春天是最能激发人参与感的季节。踏青、郊游、挖野菜、逛花市，总有一个理由能把人的身心从冬日的慵懒与沉重中抽拽出来，跟真实世界发生一点亲密接触，看春风吹绿柳，时雨润青苗，一年中最好的时节莫过于此。春天也是万物萌发的季节，各种各样的新鲜食材涌入人们的视野。香椿、蒲公英、荠菜、韭菜、春笋、芦蒿、苦菊......青翠欲滴的野菜轮番亮相，每一抹绿都像从土地里刚刚刨出，还散发着泥土的清香。别看它们平凡又朴实无华，却让最坚定的肉食主义者都难挡这嫩出水的诱惑。你以为我吃的是野菜？不，是春天呀！有野菜的春天，才是真正的春色满园。这些陕西特有的春季美食，让你领略舌尖上的春天味道！01
荠菜，这个初春进入人们餐桌上的第一道野菜，曾激起了多少人对它复杂的感情!现在的人们吃腻了大鱼大肉，总想换换口味，初春后第一个想到的就是荠菜，而年纪大一点人看到它，总是回味过去的艰苦生活。挖野菜这项一年一度的民间自发活动，在早春时节达到高潮，仲春后期逐渐落幕。农耕文明在老一辈的身体里留下了深刻的烙印，如今他们仍坚持用古朴的方式表达对自然的亲热。对熟稔野菜样貌的老一辈来说，春天的田间地头是一片宝地。扒开参差错落的草丛，伏地而生的荠菜绿油油的露出了马脚，向外伸展的叶片幼嫩清香，用小铁锹从根部轻轻挖起，扑簌簌地抖掉泥巴，装进布袋里带回去；白蒿发着银光，摸在手里却是光滑的，闻起来，没有一般蒿子的臭味，是一股淡淡的清香！荠菜
荠菜的最佳吃法，当然是荠菜饺子。一年中只有春天能吃到，所以荠菜饺子也就成了很多人难忘的一种情怀。而且清明前的荠菜饺子，最好吃。洗去满满的泥土，将荠菜的嫩茎叶切成小段,独特的淡淡清香就迎面而来。叶片和汁水中含有多种氨基酸，其中的谷氨酸就是让食物更加鲜美的秘密。搭配上肥瘦适中的五花肉，简单调味，就是令人垂涎的饺子馅。这么天然的食材，要用手擀的饺子皮才般配。紧紧一捏，鲜美的汁水就被延展的面皮牢牢封锁。一个个包好的荠菜饺子，都用“俊俏的样子”迎接悄然而至的春天。你只需准备好一锅沸腾的开水，再给它来趟5分钟的“温泉浴”，就可开吃。一口一个春天的味道
咬上一口，丰盈的汁水递上清新、鲜美的味道，劲道的面皮带来淡淡的麦香。这是专属于春天的味道。而白蒿，则是春天赐予陕西人的另一种美味。白蒿
俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧。不同的时节，世间万物有不同的使命。茵陈就是白蒿刚刚生发出来的幼苗，最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。等长一段时间后就变成了“蒿”，使用的价值就降低了许多，不过还可以割来喂牲畜。等到最后的时候就成了杂草，只能拿来当柴火烧了。所以初春的白蒿，是难得的美味，说它是美味，是因为它可以有浓郁的特有香味，可以直接食用。或者和在面粉里面做很有特色的面饼小吃，或者洗净沾上自家制的美味酱，那真是个个赞不绝口啊。香炸白蒿
白蒿的吃法有很多，白蒿窝窝头、白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿......陕西人赋予白蒿最朴实的吃法是——白蒿麦饭。陕西人尤爱麦饭，榆钱麦饭、槐花麦饭、枸絮麦饭、白蒿麦饭等等，不一而足。采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面或白面搅拌均匀（少加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透、色泽温润）。上锅蒸10分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕。麦饭蒸好，只算完成了一半工序，麦饭好吃不好吃，关键是佐料。拿几瓣蒜捣碎成泥，加上一些酱油、盐、陈醋、干辣椒片，然后用热油一泼，作料就做好了。鲜嫩的麦饭，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠长绵延起来。喷香的麦饭淋上辣椒油调和水，本来敦厚、鲜嫩的麦饭，经它一点化，一下子便有了精神气儿，原汁原味的野味，绝对得沁人心脾，这时吃一口，会感觉清淡而不失绵软地筋道。白蒿麦饭
白蒿具有清湿热、利肝保胆的功效，说明白蒿的药用价值对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。春季正是养肝的好时节，营养与药用价值与一体的美食——白蒿麦饭，确实不可错过。02
春天对于陕西人口腹的馈赠是多种多样的，有生在地上的——如荠菜白蒿，有埋在土里——如竹笋，还有长在枝上的——香椿。陕西南部雨水充沛，气候湿润，群山沃野间，随处可见一片片密匝匝的小山竹。每逢春季，山上的竹笋竞相勃发，尤其是几场潇潇春雨后，竹笋破土而出，那长势真可谓芝麻开花——节节高。山竹笋细腻脆嫩，天然而生，热炒、冷拌、干炖、蒸卤都是美味。一道竹笋炒腊肉，十里临街也飘香。鲜笋的清香、腊肉的醇厚，中和在一起再完美不过，这是陕南人最难忘怀的春天的味道。笋尖炒腊肉
在陕西以及中国很多地方，香椿可以说是最有争议的春日美食了。说到香椿，那也是和香菜一样相当神奇的存在了。因为其独有的异香，喜欢的人爱的一发不可收拾，不喜欢的人却避之惟恐不及。香椿气味、口味都很特别，有些朋友可能接受不了，不过，它的营养价值却比较高，被称为“树上蔬菜”，有助于增强机体免疫力，润泽肌肤，燥湿清热，是保健美容的好食品。春季正是采食香椿的季节。香椿风味独特，诱人食欲，无论是凉拌的，还是炒的炸的，或者和土鸡蛋搭配在一起，都是难得的美味，透出地道的陕西农家味道。香椿拌香干
香椿炒鸡蛋
炸香椿鱼
香椿鸡蛋饼
香椿拌面
香椿虽好，但是吃的时候也要注意，香椿中含有致癌物质亚硝酸盐，虽不至于引起中毒，但还是要尽量减少摄入量。在烹饪中可以通过焯烫的方式来降低亚硝酸盐的含量。而香椿的香气主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的味道。时光匆匆，带不走岁月静好，你是否也发现，地里的野菜在迎风疯长，享受了春日的阳光雨露，它们会更水灵，更馋人。回到家卸下一身疲惫，你是否像我一样，还想吃一次妈妈包的荠菜饺子，和那又爨（cuàn）又香的白蒿麦饭。如果你也是香椿的忠实爱好者，不妨尝一尝来自秦岭的头茬香椿芽。陕西秦岭头茬香椿
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