每年中秋之后，大闸蟹开始登场。大闸蟹一年要经历约18次的蜕壳（也有人认为要蜕20次），最后终于长成人间鲜物。所以明末清初的杭州阔少张岱专门为螃蟹写了一篇《蟹会》中就说到大闸蟹的味道是不佐一物而味觉天下。
吃螃蟹最基本的吃法就不清蒸，实际上除了清蒸之外，大闸蟹还有更好吃的吃法。比如醉蟹，比如做成秃黄油之类，还有焗蟹。
醉蟹
醉熟蟹这两年很风行，这种吃法应该是无锡人研究出来的。令一只醉熟蟹风味至上无非就是蟹产地要好，另外一个就是需要一份搭配完美的醉卤。醉卤中最重要的就是要用到一壶陈年黄酒，只有它才能令一只醉蟹飘散着淡淡的酒香之味，在食蟹得鲜味之时还能获得一丝丝的微醺之感。
醉生蟹到今天这样的吃法依然在江南一带流行，尤其在江浙沪地区，每到大闸蟹上市时地，随之而来的必有醉蟹，为了避免生醉蟹的食用不安全和口感的提升，一些吃蟹达人整出了一个新招来吃螃蟹，还是醉蟹，不过是用熟蟹来醉。和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。
醉熟蟹也有区分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹鲜美仍在，只是外观上有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。
一份熟蟹的醉卤之中，打底的必须是陈年花雕，其次选配一些香辛料，要使一只醉蟹还带着花香，还要在醉卤中投入一些可食用花。
中国人对饮食历来都讲究，要顺应遵循自然的生长，不食不时才是对于美食的最高致礼，吃大闸蟹也是如此，一年一次，在苏州这样最推崇不时不食的城市中，每年都会因为大闸蟹的到来精心准备一场全蟹宴，当然这样的蟹宴也不是所有人都能吃得起。
每年大闸蟹登场，也只有几个月的享受时间，匆匆一过又要待来年，如此短暂的相遇，怎么不可以在层林尽染的秋天大快朵颐，尽情去享受一次一只风流大闸蟹带来的口腹之欢的盛宴呢！#我的旅行日记#今锦上大闸蟹鲜活螃蟹礼盒公3.8-4.1两母2.8-3.1两4对8只中秋国庆礼品去绳足重京东月销量1万好评率97%京东配送旗舰店￥购买
