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春日
限定
春天在哪里呀？
春天就在台州的美食里。
魅力台州推出舌尖上的春日限定系列
第三期香椿
XIUMIUS民间有这样的说法“三月八，吃椿芽”，椿芽是春季最不能错过的美味。还有句老话：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。吃香椿的时节以谷雨为界，但心急的小贩和买主，总能形成某种心照不宣的默契。早在谷雨之前的一个月，就迫不及待地开启了第一桩愉快的交易。毕竟大家心里都清楚，吃时令这种事，向来是宜早不宜晚。中国人食用香椿久已成习，早在汉代就遍布大江南北，据说曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝大文豪苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿全身都是宝。中医认为，其味苦性寒，其皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发；还可以治疗疥癣，香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服。香椿芽那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，鲜嫩爽口，堪称席上珍品。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，是一种很好的家常菜。大多数鲜灵的小野菜，如马兰头、雷笋、蕨菜长遍南方山野时，香椿却毅然扎根北方。我们南方人吃到不易，对待起香椿来自然也少不了多花些心思。香椿炒蛋
香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于作配的牺牲精神。作为食物界公认的“老好人”，鸡蛋是再合适不过的伴侣。香椿炒蛋，各地皆宜。料理香椿最关键的一步，在于用沸水焯烫。香椿的嫩芽含有亚硝酸盐，焯水去掉有毒物质的同时，也能让它的香味彻底释放。这骄傲的异香，被鸡蛋憨厚的揽入怀抱，也从张扬变得熨帖。最让人回味的时刻，莫过于嚼到香椿根的满足。那番与齿牙的纠缠，除了一个“香”字，找不到更恰当的描述。再就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。香椿拌豆腐
如果说鸡蛋是“热心肠”，豆腐则有三分“性冷淡”，需要香椿稍微主动献媚。比起北方的老豆腐，少不经事的嫩豆腐更难抵抗住这小妮子的诱惑，只要放在一个碗里，三两下就能打破禁欲，变得你中有我了。汪曾祺在《豆腐》里对这一对不吝赞美：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。般配指数要排在小葱拌豆腐和皮蛋豆腐之前。炸香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。想多买点儿留着以后吃，最简单的方法就是把新鲜的香椿放到簸箩里彻底晒干，放在冰箱冷冻格里，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。干了的香椿看起来蔫头耷脑，可待重新投到热油里时，就像灵魂附体一般，重新舒展身体。炸好的干香椿，蓬松饱满，看起来就像刚从枝头摘下来一样。因为水分殆尽，所以口感分外干脆、清爽。健康小tip
不过，香椿味好，但属发物。有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。春日限定系列往期：
吃过春笋，才知春之味！这样吃鲜嫩清爽又高级!春吃螺蛳正当时，鲜嫩肥美赛过鹅!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
