说起漆树，很多人都敬而远之，在父辈告知的那些因碰了漆树而过敏极端难受的故事背后，这种树多少蒙上了一层神秘面纱。如今，在城市中长大的人们离漆树越来越远了。但在云南怒江傈僳族自治州却盛行吃一种菜肴：漆油鸡，其材料漆油便取自漆树。逢年过节或当远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。
为啥吃漆油？——有神奇的保健作用从怒江州的州府六库一直沿着怒江逆流而上，到其境内最后一个县贡山独龙族怒族自治县，大街小巷内很多地方都会出售一些颜色或深或浅如块状红糖的物品，这就是漆油。
凝固了的漆油。
你可别小看了它，对当地人而言，漆油是滋补身体和招待贵客的好东西。家里有人大病初愈、妇女坐月子或遇有重要节庆日子、招待远道而来的朋友之机，都会取漆油煮食鸡肉、猪肉或炒菜。长期以来，便形成了独特的少数民族饮食文化。用漆油烹饪出的鸡肉，汤色有些深，鸡肉香嫩、酥甜可口。
除了榨油食用外，从漆树籽油中提取的木蜡，还可广泛应用于化妆品、文教用品、皮革、家具、印刷、医药等工业领域。
何时能榨油？——榨油要等到11月份用漆油做菜，自然得用漆油，而要吃到鲜榨的漆油，得等到每年的11月份，因为此时的漆树籽才会成熟用于榨油。刚刚入秋，如豌豆大小的漆树籽已像葡萄般一串串挂满漆树枝头，等到11月份时，必将迎来一个丰收年。
成熟的漆油籽。
如何来榨油？——三道工序榨出漆油
据傈僳族村民介绍，虽然机械生产的漆油产量高、纯度大，但不少人还是喜欢自己动手制作。在怒江，每户村民屋子旁边，都摆放着一个大部分由木头制成的器具，由一个支架架起一根七八米长的木杆，木杆的一头用来供脚踩提供动力，另一头则连着舂米的木桩。
据介绍，这个器具平时用来碾米破壳，而收获漆树籽后，便用来剥除漆树籽外壳，剥壳后再将其碾成如面粉般的白色粉末，放在锅上焙炒后，经过这些工序后便可榨油了。刚榨出的油呈半透明状，冷却之后逐渐凝固成块，在模具中定型成为我们熟悉的红糖状。
漆油鸡怎样做？——小火慢炖是关键
漆油炖鸡的制作方法是：先宰好一只壮鸡，剔毛洗净切成小块，把余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。
总而言之，漆油鸡的做法其实很简单，最关键的是要有耐心。这种潜心做美食的心境是做出美味漆油鸡的秘诀。
小贴士1漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。2怒江地区的漆油鸡其实是不放多余的调味品，如果有特殊的需求可以简单加一些生抽和白糖，提下味道。来源：云南网
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本文编辑：佚名
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