年5月3日
据官方统计，印尼总共有种传统菜肴。换句话说，一餐吃一道菜，也要将近五年的时间，才能吃遍印尼的传统菜呢！（网图）
印尼是世界上最大的群岛国家，在1万七千多个岛屿中，有大约座有人居住。境内汇聚了多个族裔与悠久的历史，让菜肴呈现着极为丰富的面貌。
据官方统计，印尼总共有种传统菜肴。换句话说，一餐吃一道菜，也要将近五年的时间，才能吃遍印尼的传统菜呢！在这个独特的国家里，食物不只是一顿饭这么简单，更是传统、故事与文化的连结。
印尼人自豪的香料
自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为「香料群岛」。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。
善用香料是印尼人引以为傲的特色。自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为「香料群岛」。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料，这些香料不仅可以腌渍食物，更可作为药材使用，对其它地区的人们来说，有时甚至是价比黄金的珍宝。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。
例如可以防腐、杀菌、治疗烧伤与齿疾的丁香，在很长一段时间里，都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。
在《魏武帝集》中，有一篇曹操写给诸葛亮的信，信中写道：「今奉鸡舌香五斤，以表微意。」此处的鸡舌香即是丁香，这段历史故事也传达了曹操想延揽诸葛亮到帐下，因而赠送名贵香料的含义呢！
可以防腐杀菌的丁香，在很长一段时间里都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。(网图)
除了是许多香料的原产地，印尼自古以来一直位处重要的航道上。从公元前数世纪起，印尼就和中国与印度建立了贸易关系。到了大航海时代，更是欧洲贸易舰队的必经之处。长期交流之下，来自中国、印度、非洲、美洲的香料也辐辏于此，造就了印尼美食中丰富多变的复杂风味。如今，沙姜、姜黄、洋葱、蒜头、月桂叶、辣椒、花椒、罗望子、香兰叶等香料，都是印尼菜肴中常见的香料。
不同区域的鲜明特色
近年在国际上崭露头角的「巴东美食」源自苏门答腊岛西部。当地人生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料保持温暖，因此巴东菜会使用咖哩、椰奶和大量辣椒。（网图）
就像印尼境内丰富的民族组成一样，「印尼菜」也是一个丰富多元的概念，在不同区域中呈现了彼此相异的鲜明特色。
例如，近年来在国际上崭露头角的「巴东美食」，其实源自苏门答腊岛西部的传统菜。当地的人们生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料让人保持温暖，至今巴东菜仍以使用咖哩、椰奶和大量辣椒为特色。
另一方面，荷兰殖民时期的爪哇岛，是蔗糖与咖啡的生产重镇，荷兰人更引诱许多华人来此定居。因此，爪哇菜至今仍比其他菜系更甜，例如日惹市知名的「市场点心」，即是历史悠久的传统甜点。此外，在爪哇也可以感受到华人饮食的影子，例如别具一格的卤味、炒面、润饼等。
不只如此，在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。巴利岛沙嗲会使用椰奶与香茅，巴东沙嗲则会使用巴东咖哩酱。知名的印尼炸鸡，据说更是多达种以上的版本，可说是令人目不暇给呢！
在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。图为搭配生菜和柠檬片的沙嗲。（网图）
聚在一起的饮食
印尼的饮食文化中存在着多人共餐的传统，很多菜色都是一次要做给很多人吃的。以分布于爪哇岛西部的巽他族（Sundanese）为例，热爱聚在一起的巽他族会大家一起出钱购买食材，一起烹煮菜肴后，再将所有的食物放在香蕉叶上，大伙一边享用美食，一边谈天，享受轻松愉快的氛围。而这种一起采买做菜的传统，巽他族称之为「ngaliwet」。
与中华饮食的交融
在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。图为印尼首都雅加达当地的小餐馆，厨师正在油炸豆腐。豆腐在印尼语中被称为「tahu」。(网图)
在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。例如当地人称为「bakmi」的面食，即是来自闽南语发音的「肉面」。同样还有「pangsit」，即是「扁食（馄饨）」；「bakso」即源自「肉酥」，「lumpia」即是「润饼」。以及源自中式炒面、炒米粉，却又别开新局的「Miegoreng」与「kwetiaugoreng」，与许多利用「tahu」（豆腐）制成的料理。
就像印尼国旗上著名的国家格言「存异求同」，兼容并蓄的印尼美食，在一代代人的累积下仍继续发展茁壮，在融合中不断形成新的传统。
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