如果说有道菜最能代表老家商城冬天的味道，我想那一定非腊肉莫属；
如果说有道菜最能承载老家商城春天的味道，我想那一定非香椿莫属。
腊肉经历了腊月风与雪的洗礼，香椿带来了万物萌动的生机，当这两种味道相遇，碰撞而出的就是两季交替的别样滋味。
“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，每当这个季节，在外的游子，总是特别的怀念，老家的乡间，空气中飘荡着那股香椿的青涩味。
在老屋的后面，总会生长着一两棵香椿树，一高一矮，惊蛰一过，万物春回，香椿树开始冒出嫩嫩的芽。
摘香椿要讲究时候，摘得太早，芽短摘了可惜，摘得晚了，椿芽太硬，失去了味质，不早不晚，此时味质最好，待它再生长，还能再摘一茬。
此时家里还有一些腊肉，取下一块，切成薄片，与香椿一起炒，腊肉的香味与香椿的香味一交融，便成了人间美味。
《舌尖上的中国》里说：“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……”，因此摘香椿要讲究时候，摘得太早，芽短摘了可惜，摘得晚了，椿芽太硬，失去了味质，不早不晚，此时味质最好，待他再生长，还能再摘一茬。
此时再从家里取下一块腊肉，切成薄片，与香椿一起炒，腊肉的香味与香椿的香味一交融，便成了人间美味。
香椿炒鸡蛋也是一种常见的香椿吃法，炒香椿的鸡蛋最好用老家的土鸡蛋，土鸡蛋口感香鲜，质嫩无腥味，香椿包裹其中，更能让味蕾得到一种极致的体验，那种味道才是真正属于老家的味道。
香椿还可以炸着吃，就像炸小河鱼一样，搅一点面糊，加上鸡蛋和淀粉，将香椿挂上面糊炸制，炸后外皮酥脆，而里面的香椿依旧鲜嫩，吃起来别有一番滋味。
由于香椿的采摘时间太短，如果你想要留住春天的味道，必须有好的处理和储藏方法。
最好的储存方法是把新鲜的椿芽焯水，沥干冷却后，冷冻保存，这样处理过的香椿能很好地保留它的鲜味，即使留到年底拿出来炒，依然青翠鲜嫩。
老家商城∣外乡商城人的精神家园10个外乡商城人中，有7个
本文编辑：佚名
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