提到《舌尖上的中国》这部美食纪录片，想必很多人都在擦口水，因为里面美食真的是太有诱惑力了，虽然走遍了祖国的大江南北，拍摄了多种食材，但是我们真正能品尝到了，却寥寥无几，今天跟大家分享的就是来自舌尖上的——面条！在分享面条之前，先做个小调查，看看下面的面条您都吃过哪些？
热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
刀削面
山西的特色面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
Biangbiang面
陕西名吃，其字是音译，并没有真的这个字。但是去到陕西，所有的人都会品尝一碗biangbiang面，该面粗如腰带，咬下去十分有嚼头。配上各色面码，格外勾人食欲。
片儿川
小清新的面条，是杭州一带著名的汤面，也集成了那里婉转柔情的风格，面汤清淡鲜亮似清水，但尝上一口却是格外鲜美，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
云吞面
港味十足的小清新面食，在香港、广东一带极为流行。将猪肉、虾肉打成泥做馅，包成一口一个大小的小馄饨，放入用鸡汤或高汤煮的面条中，本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来，让人鲜的欲罢不能。
什锦煮面
台式风味，每一个台湾家庭都会做的面条，但是却是每一个台湾家庭都做的滋味不一样的面条。通常面条并没有什么特别之处，但是大多数人家会在煮面时加入大虾、鱼板、青菜、豆芽、白菜丝，深夜回家时，家里能有人为你煮上一碗这样的面条，真心是满满的温暖。
炸酱面
北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
拉面
兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
担担面
成都人气很高的一道面食，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
烩面
河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜会面等等。
====主播话特产：手工空心挂面====
面条在我国是一道出现频率极高的主食，因为它方便省事，烹饪时间短，却可以千变万化，口感无穷。那么，备受追捧的这个来自舌尖上的空心挂面有什么魅力呢？
No1纯手工
加工空心挂面是个累人活，从和面开始，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右才能完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。因为是纯手工制作，因此每根挂面的粗细略有不同，不会有完美的圆柱体和统一的粗细。
No2无添加
手工挂面是用小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在这你不用担心吃到（如过氧化苯甲酰等增白剂，苯甲酸钠等防腐剂）因为没有添加剂，面条表面看起来也并不光滑，还有一些细小的毛刺。采用今年的春小麦，经过和面酵后挂起来晾晒，在挂面的断面处有小气孔，看似空心所以叫空心挂面。
No3有温度有情怀的面条
如果你了解了手工空心面的制作过程，你会发现这是一款有温度的面。从第一天早上8点左右和面到第二天下午5点左右切面，制作一批面要经历近20多个小时，即使是技艺非常熟练的师傅，每人每天也只能做出50斤左右的面。
不仅需要精湛的技艺，还需要适宜的天气。必须在晴天制作，气温太高也不行，湿度太大也不行。在如此发达的现代社会，这些靠天吃饭的手艺人显得格格不入。做面的师傅们正是用手的温度呵护着传统美食的生命力，让手工制作的魅力得以传承。
封面上的这个头像就是做空心挂面的爷爷张世新，年轻的时候，手艺一流，远近闻名，外乡人慕名来学徒。不幸的是刚刚热播完《舌尖上的中国2》老爷爷就因为骨癌去世了，临走前对孩子们说的最后一句话就是“天好着呢，明天还可以做挂面。”所以你看，世代相传的不仅是手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
关于煮面的建议：
1、因为采用手工工艺必须添加食盐，建议您煮面时多加水，最好做汤面，不建议使用面汤，请另做汤料，以保证咸淡适宜。
2、如果做捞面，最好过水（将煮熟的面条放入清水中浸一遍）后食用。
3、如果您不愿过水后食用，请尽可能多添水，煮一捆面（克）添加3升水为宜。
4、因为挂面中本身含有盐分，烹调时不用再放盐。
5、建议煮面时间为3-4分钟，口感不失劲道且爽滑细糯。
因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。
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本文编辑：佚名
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