鱼的营养价值高又美味，深受广大顾客的喜爱，谈恋爱都讲究投其所好，餐饮也是如此，既然顾客爱吃，那么我们就尽最大努力尽可能的把鱼的价值发挥的淋漓尽致，让顾客从此爱上你的手艺！深深被你折服！
所以今天新菜参考整理了鳜鱼，鲤鱼，鲈鱼，草鱼等鱼类的做法，以飨读者！
菜式特点：鳜鱼肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。
原料：桂鱼，姜、紫苏、香葱各，洋葱、大红椒。
调料：味精，化猪油，辣椒粉，野山椒，豉油，红烧酱油，胡椒粉，臭豆腐汁，鲜汤。
制作步骤：
1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制。
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用。
3、锅入猪油烧至六成热，下入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，倒起沥油。
4、锅留底油，下入野山椒、辣椒粉、鲜汤焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，放入“3”烧制10分钟，收汁后起锅装盘即可。
菜式亮点：这道菜有着浓郁的地方风味，烧烤孜然味香，值得注意的是，须用鲜活的土鲫鱼，煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。
原料：土鲫鱼1条约，蒜茸，葱花，洋葱丝。
调料：盐，味精，孜然粉，菜籽油，李锦记豉油，辣椒粉，高汤。
制作步骤：
1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用。
2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟，收汁后撒葱花、辣椒粉，起锅装盘即可。
菜式亮点：冷冻巴沙鱼便宜又无刺，简单料理，轻松上菜。口感外面微酥内部软嫩，带有淡淡的香草味道，颇受顾客欢迎。
此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的小龙鱼百味巴沙鱼，一鱼百味，百味随心，肉质细嫩，欢迎大家采购。
原料：巴沙鱼。
辅料：面粉、葱、姜片、白葡萄酒、2茶匙塩、1/2茶匙粗黑胡椒粒、1/8茶匙干燥奥勒冈叶、1/8茶匙干燥香菜叶、1/8茶匙干燥勒叶。
制作步骤：
1、醃鱼调味料先拌匀（葱段用手搓捏使之出味）
2、冷冻巴沙鱼先完全解冻；切成段（每段约3-4cm)，加入醃鱼调味料醃渍30分钟
3、将鱼排取出并用厨房纸巾以按压方式将水分擦干；再沾裹住面粉，先置一旁反潮，以免油煎时掉落外皮
4、锅中倒入约1cm高的油，以中小火烧热;鱼排小心放入，两面各煎炸至表面金黄色即可。
菜式亮点：这道菜值得注意的是熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
原料：鲤鱼。
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、米醋适量、大蒜适量、白糖适量。
准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
制作步骤：
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
小编贴心提示：
1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。
2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。
菜式特点：黄鱼鲞，又名白鲞，是鲜黄鱼加工制成品，由鲜鱼剖开加盐腌制一会儿，再晒干而成，其保持了黄鱼原有的色泽，味道咸鲜下饭。
此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的三都黄鱼鲞富含蛋白质等营养成分，味道咸鲜，无须腌制。
原料：黄鱼鲞。
辅料：姜、料酒、洋葱、红辣椒。
制作步骤：
1、将黄鱼鲞去鱼鳞去鱼头洗净，捞出，放入盘中。
2、接着，搁入姜片，加适量的料酒。
3、盖上盖，上锅蒸至7—8分钟。
菜式特点：鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是由鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，产于我国沿海。
此道美食中用到的食材，良之隆也有出售，良之隆的小龙鱼酱爆鱼肚，口感外酥内嫩，鲜香美味，适合红烧、酱爆、砂锅，火锅等，含丰富的鱼肝油和胶原蛋白，深受餐饮酒店和大众消费者喜爱。
原料：鱼肚克，木耳、蕨菜各80克，葱花、熟芝麻各少许。
调料：老干妈豆豉50克，香辣酱60克，盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量。
制作步骤：
1、把鱼肚治净了切成薄片，放入加有盐和料酒的沸水锅，汆熟后捞出来投凉。
2、木耳先用热水涨发好，再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水，投凉后放盘里垫底待用。
3、把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好，另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀，舀在红鱼肚片的上面，最后撒些熟芝麻和葱花即成。
菜式特点：此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的外婆家醉鱼开袋即食，方便快捷，是居家、旅行的绝佳伴侣。
原料：醉鱼、花椒、干辣椒。
辅料：生抽、盐、鸡精、葱段。
制作步骤：
1、将醉鱼用剪刀剪成块，待用。
2、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
3、随后，下入剪成块的醉鱼翻炒一下。接着，加适量的清水，煮开、煮上1——2分钟。然后，加适量的生抽、加适量的盐。适量的鸡精。调味炒匀，即可。
菜式特点：只有把整条鱼炸酥了，才有外酥里嫩的感觉，锡纸内的鱼汁醇厚，味浓鲜香。
此道美食中用到的食材，良之隆也有出售，良之隆的可味源七星鲈鱼简单不减健康，高蛋白低脂肪，健康美味，精选优质鲈鱼，体型更大身更宽，肥美看得见，经过脱脂、三去、开背、净脏等工序。使用食盐、香辛料等腌制去腥，完美保留鲈鱼原汁原味。欢迎大家采购。
原料：鲈鱼1条。
辅料：洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。
调料：植物油克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。
制作步骤：
1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
菜式特点：成菜鱼肉鲜爽味辣，鱼肉滑嫩爽口，值得作为餐厅主打川菜推出。
原料：草鱼。
辅料：青花椒、鲜小米辣椒、青二荆条辣椒。
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油。
制作步骤：
1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。
2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
菜式特点：以往龙利鱼多清蒸入菜，这道菜将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，跟三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改变。
原料：冰鲜龙利鱼1条。
调料：花椒水15克，盐4克，味精2克，葱、姜末共5克，啤酒10克。
三种味碟：黑胡椒碎/橙汁（浓缩橙汁加少许蜂蜜、炼乳调匀）/自制黑椒汁。
制作步骤：
1、龙利鱼去头、去内脏，取净肉，从腹部剖开成两片，加入花椒水、盐、味精、葱、姜腌制10分钟，拍生粉，拖蛋液。
2、铁板烧至℃，淋豆油烧热，放上龙利鱼煎2分钟至金黄，翻面继续煎至金黄，温度调至℃，继续煎3分钟至外酥里嫩，盛入盘中，即可上桌。
食材推荐以上食材在良之隆全国门店均有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。
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