香椿的尝鲜期非常短，几乎转瞬即逝，每年都是一上市就遭疯抢，今年也不例外。
上海香椿的价格炒到90元/斤的高价，但这并不会影响人们对它的喜爱。
因为在爱它的人看来，香椿不仅是春天该有的味道，更像是与大自然约好的一场美食盛宴。中国人吃香椿的习惯最早可以追溯到汉朝，当时香椿和荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝及宫廷贵人的喜爱。
汪曾祺说它：一箸入口，三春难忘。
大型美食纪录片《舌尖上的中国》也详细记录了香椿的生长习性和各种吃法。然而想要真正品尝到香椿的鲜美，还要严格遵循这一规律：头茬香椿二茬芽，三茬叶子没人吃。
头茬椿芽枝叶细嫩，梗鲜肥，香味浓郁，口感和营养都属于上乘，是香椿的最佳赏味期。错过这一时期，椿芽就会逐渐木质化，香气、口感都会大打折扣。
等待食物就像等待春天一样。如今，正是大快朵颐的时候。考虑到市面上的春芽价格昂贵，小编深入不得不提位于四川盆地东部平行岭谷区的大竹县，这里除了因“竹多竹大”而得名，还有一个霸道的名称：“中国香椿第一县”，这个可不是自诩，早在年就获得官方认证，并取得四川省无公害蔬菜生产基地认证。少有的头茬春芽，红色的嫩芽，叶面光亮，香气浓郁。
大竹县以竹得名，有优越的自然条件，“三山两槽”的地形地貌，以及夏无酷暑、冬无严寒、雨量充沛的特殊气候，特定的气候，土壤、水、肥等自然条件特别适宜香椿种植。而神奇的北纬30度和独特的地理气候造就了大竹香椿叶肉肥厚、颜色红艳、香味浓郁的三大特点。
早在年前，大竹老百姓就有种植香椿的习惯，一般在房前屋后、田边地角栽种，供自己食用。
脆嫩的椿芽油炸、拌面、煎鸡蛋都特别好，还可以做成香椿鱼。
焯过水的香椿芽顺势在鸡蛋面糊碗里滚上一圈，然后放到油锅里炸至金黄捞出。香椿的清香裹着油炸过的香气，一起在鼻尖萦绕，让人忍不住想吃。
迫不及待来上一口，外酥里嫩、酥脆爽口，多少不爱吃香椿的人都在这一口上败下阵来。而且价格也特别便宜，还不到超市的一半，一斤可以做2盘菜，算下来一盘只要十几块钱，真的特别划算。
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本文编辑：佚名
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