小编手记
“食”自古以来,就是人们追捧与探讨的亘古话题!美食不分贵贱，吃前有期待、吃后有回味，只要自己喜欢，就可以称之为美食。美食不仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。信阳，豫风楚韵，鱼米之乡，这里是吃货的天堂。当热干面、胡辣汤、糍粑作为营养早餐的代表，当板栗、贡面、方糕作为馈赠亲友的佳品，当大肠汤、鹅块、南湾鱼、面炕鸡成为饭桌上的特色，当石凉粉、油酥火烧穿行于大街小巷，你的舌头还没开始搅动吗？走，小编带你去了解一下信阳各地的美食吧，将带给你一场充满诱惑的视觉盛宴！
1、信阳热干面
信阳热干面这一特色小吃最早从江城武汉传来，但是随着时间的推移，根据信阳本地人的饮食习惯和特点，吸取精华，逐渐演变，风味独树一帜，已成为信阳早餐主打食品，吃后让人回味无穷。信阳热干面又分为信阳市区热干面和羊山红油热干面。（详情见《青春信阳》今日头条和7月3日刊）
2、信阳南湾鱼
南湾湖水质好、无污染，所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高，是备受欢迎的保健珍品，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。目前已商标注册，是省内外知名品牌。南湾鱼做法很多：炖汤、炒焖、块鱼、鱼丸子、腌制、筒鲜鱼等等。到信阳,当家菜,必有南湾鱼。
3、信阳石凉粉
一方水土一方饮食。石凉粉是天然植物做出来的夏季消暑食品，具有无色无味的口感，是信阳最本土的小吃。该食物深受信阳人的喜爱，老少皆宜。其传统制作方法不好掌握，经技术改进，现直接可以用“冰老头”石凉粉原料直接冲调，具有健康、方便、简单、卫生等特点，很多信阳人都会自制石凉粉。
4、信阳板栗
信阳栽培板栗的历史悠久。信阳板栗个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满，果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱，适于作糖炒栗子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成栗粉，做各种糕点，也可做烹调材料。产于罗山、商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特，不易生虫，便于储运，颇受消费者的青睐。
5、信阳糍粑
“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是信阳地区流行的年俗，糍粑为信阳传统名吃，是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。
6、潢川贡面
潢川贡面，史称光州贡面，为潢川传统工艺食品，于年被授予国家地理标志产品。始于唐代，因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。面细如丝，光泽如银，清馨袭人，绝妙之处在贡面虽细，但皆空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。潢川贡面下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，鲜美无比。营养价值高且易于消化。潢川贡面已收入《中国名食录》。
7、潢川粉皮
潢川粉皮以绿豆或豌豆粉为原料用清水搅拌均匀，放入铜或铁的沸水盆里搅动，直至凝固，再将盆移置于冷水中，取出即成。潢川粉皮光亮柔软，折叠不破，久煮不烂，清香爽口。可根据个人口味加料凉调下酒，又可与肉汤搭配，如滑肉粉皮汤、拆骨肉粉皮汤等，口感好且有营养。
8、潢川胡辣汤
潢川县胡辣汤味道独特，是潢川早餐中常见的汤类小吃，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。常见于街上的早点摊点，常配以小笼包、千层饼、热干面等，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，回味无穷，令人欲罢不能。
9、黄岗鱼汤
潢川县黄寺岗镇水源丰富，水质优良，随着渔业资源的逐步丰富，以原黄岗老厨师张德富为首，研究和改进黄岗本地鱼的做法，最推出了今天人们熟悉的“黄岗鱼汤”。“黄岗鱼汤”用料以无污染深井地下水和自然生长的野生“胖头鱼”为主，味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。
10、高桩馍
高桩馍又名“千层糕”，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。形似蒙古包，色如雪，白而光亮，软似棉，耐嚼微甜，皮薄如纸，内瓤硬而有层次，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。
11、固始鹅块
固始鹅多次被国家农业部评为“全国十大绿色食品”。固始鹅块，是指以原产固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，食而不腻，老少皆宜。鹅块高汤是煮（下）挂面最佳汤料，长期食用，具有养生保健之功效。
12、罗山大肠汤
罗山大肠汤是罗山县的传统名吃，属于豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药配以调料、辣椒炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，汤色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千张、豆皮、黄豆芽，一瓶啤酒或一碗米饭，吃起来别有一番风味。
13、商城筒鲜鱼
筒鲜鱼为商城地方风味名菜，为民间喜食。入冬时节，将鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后取出，以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
14、商城麻鸭
商城麻鸭生长在灌河两岸，优越自然地理环境，加上长期品种进化，不仅生长快而且肉质好，用温火炖出的鸭汤，清、香、甜、可口，堪称一绝。商城麻鸭的肉、蛋都具有清热泻火功效，效果明显，所以得名“药鸭”。商城麻鸭生产的肉、蛋属绿色食品，加之它的肉质细嫩，高蛋白、低脂肪，已成为城乡居民首选的食品。
15、息县面炕鸡
“面炕鸡”是息县有名的特色美食。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状，将鸡块裹匀，用小火炕至两面焦黄，加水加料，用中火炖至香味扑鼻即可。面炕鸡肉嫩而香，汤更是香味浓。
16、油酥火烧
息县油酥火烧又名“油酥馍”，是风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。《中国名食指南》一书记载：“息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。”
17、新县方糕
正宗的新县方糕原产地在新县广宫。方糕主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，经炒、磨、蒸等工序，成型切成四方块状，用白纸包装。新县方糕松软柔韧、不粘牙、油而不腻、香甜可口、营养丰富、老小皆宜且价廉物美。年“新县方糕”列入信阳市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录。
18、新县清香豆面汤
清香豆面汤，是新县的特色食品，味道清淡、营养健康。一般选用绿叶蔬菜，如红薯叶、茼蒿、菠菜、油菜、生菜等。可选小配菜弥补口味的清淡，如虾酱。新县清香豆面汤，薄而透明的宽面条，脆绿清新的蔬菜叶；吃到嘴里，滑溜溜中渗透着豆面的清香和蔬菜的原味，清清爽爽，很适合夏日食用。
19、光山四大名菜
光山四大名菜：“香椿炒鸡蛋”、“腊肉炖黄鳝”、“泥鳅拱大蒜”、“王八下卤罐”。香椿炒鸡蛋，味香营养；腊肉炖黄鳝，肉嫩汤鲜；泥鳅拱大蒜，蒜香肉鲜；王八下卤罐，鲜嫩味美。这四道菜为光山传统名菜，因天然而美味，因营养丰富而富有药用价值。
20、泼陂河“三大盆”
泼陂河“三大盆”是光山地方美食的精品，在豫南美食文化中独树一帜。泼陂河“三大盆”包括“腊肉炒黄膳”、“麻辣小龙虾”、“酱炒王八”三道招牌菜。光山县泼陂河镇做法地道，味道独特，用三个大盆装盛，独显农家粗犷，乡土气息浓厚，故得“泼陂河三大盆”之响称。三大盆，三大味，而又三大不同。盆盆入口难忘，吸引了八方食客前往探芳，品后则赞不绝口。
信阳饮食文化，这些年来，一直默默地传承着信阳人低调、勤劳、厚重、坚韧、善于打拼的精神，给远在异乡的游子们一份份浓浓地寄托和念想！也许在不久的将来，人们再提及信阳，会把信阳各地的美食看作河南饮食文化的名片；也许有一天，信阳饮食文化，会被列入“非遗”而载入史册，那一天才是信阳人的骄傲和自豪！
（《青春信阳》.01.27、01.29刊）
?青春信阳◇责任编辑： 张秋雨。
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